重現錦市場傳統美食~超入味【日式佃煮蔬菜秋刀魚】

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染上濃厚醬色、吃起來入口即化的佃煮,是日本常見的家常菜,在有著「天下廚房」之稱的京都錦市場甚至還有專門販售佃煮料理的傳統老店,而為了讓調味充分被吸收以及使食材軟爛綿密,佃煮秋刀魚往往得經過長時間燉煮才能完成,是不是讓平時忙碌的你一聽到就卻步了?

其實想要做出美味的佃煮料理並沒有想像中那麼困難,但使用小火慢燉常常要花上大把時間耐心等待,對於無法長時間待在家的上班族實在是不可能的任務,但使用雙重脈衝智慧萬用鍋,就可以讓需要久煮的家常菜輕鬆速成囉!不只是纖維含量高的牛蒡,連秋刀魚骨也能燉到軟化,讓家中老人小孩輕鬆入口,一次補充豐富纖維質與蛋白質!

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材料

牛蒡.........1/3根,滾刀切段
紅蘿蔔.........1/4條,滾刀切段
乾香菇.........8朵,對切
海帶結......6~8片
馬鈴薯.........半顆,切大塊
秋刀魚.........2條,切3~4段
植物油.........1小匙

【調味料】:
薑.........4片
柴魚醬油.........2/3杯
烏醋.........半杯
味霖.........2/3杯
冰糖.........1大匙
水.........與食材等高

【裝飾】:
蔥.........半根,切絲
白芝麻.........1小匙

準備工作

1. 牛蒡、紅蘿蔔滾刀切段,香菇泡開後對切 (若用小香菇可不用切),馬鈴薯去皮切大塊,秋刀魚去除內臟、洗淨後切成3~4段,薑切片,青蔥切絲。

作法

1. 選擇 無水烹調【烤雞】模式,開蓋將牛蒡、紅蘿蔔、香菇以少許植物油炒香後點選【取消】鍵停止加熱。
2. 依序加入秋刀魚、打結海帶、馬鈴薯、薑、柴魚醬油、烏醋、味霖、冰糖,再加水至與食材等高,點選密封烹調【雞肉/鴨肉】(時間:25-30分鐘,壓力控制:70kPa)燉煮。
3. 按下【收汁入味】鍵,開蓋加熱5~10分鐘,至湯汁變濃稠。
4. 取出盛盤,撒少許蔥絲、白芝麻點綴。

美味秘訣

1. 牛蒡切好後可泡在加了少許醋的水裡,防止氧化。
2. 馬鈴薯切好後泡冷水,防止氧化。

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