不必排隊苦苦等!濃厚系【胡麻味噌豚骨拉麵】

美味生活編輯部美味生活編輯部

最近越來越多日本知名的拉麵店進駐台灣,不知道大家有沒有跑去朝聖呢!?愛吃但不愛排隊的美味生活團隊雖然是被網路上的好評惹得飢腸轆轆,可是一看到這人山人海的場面,當然是果斷放棄排隊,立刻轉頭看向當家主廚,以靴貓的水汪汪眼神攻勢召喚美味拉麵啦~

當然主廚也沒讓大家失望,三兩下就變出湯頭濃郁的味噌豚骨拉麵,配上厚實大片的蜜汁叉燒與Q彈麵條,原汁原味的大骨香氣,在這多變的天氣療癒了大家的身心靈,而更讓人開心的是,等待料理的時間根本比真的跑去拉麵店排隊短太多了!

★更多飛利浦智慧萬用鍋

材料

【高湯】:
豬大骨.........1kg,川燙備用
雞骨架.........一副,川燙備用
黃豆.........1.5杯,打碎備用
蒜頭.........2顆 (整顆,帶皮)
洋蔥.........2顆,對切
蘋果.........半顆,對切
青蔥.........2~3根,打結
薑.........2~3片
白醋.........1大匙

【調味醬汁】:
味增.........30g
醬油.........1大匙
味醂.........1大匙
香油.........1小匙
黑芝麻.........1小匙,磨碎

【日式叉燒肉】:
豬胛心肉.........600g
鹽.........1小匙
柴魚醬油.........1/4杯
味霖.........1/4杯
糖.........半大匙
蒜頭.........3瓣,切末

【配料】:
煮熟拉麵.........2份
菠菜.........150g,切3段
海帶結.........6~8片
黑木耳.........3片,切絲
黃豆芽.........100g
溏心蛋.........1顆,對切
青蔥.........半根,切絲
海苔絲.........適量
黑/白芝麻.........一小撮

準備工作

1. 將豬大骨 (請肉舖先剁小) 加冷水至完全覆蓋,煮沸後以清水洗淨,瀝乾備用。
2. 將雞骨架 (請肉舖先剁小) 川燙瀝乾備用。
3. 黃豆以2倍的水泡隔夜瀝乾後打碎備用。
4. 將整顆蒜頭洗淨,3瓣蒜頭切末,洋蔥去皮對切,蘋果對切,2~3根青蔥打結,半根青蔥切絲,薑切斜片,菠菜洗淨切三段。
5. 拉麵煮熟備用。

作法

【日式叉燒肉】:
1. 將豬胛心肉加鹽抓醃,加入柴魚醬油、味醂、糖、蒜末拌勻後醃隔夜。
2. 醃好的肉以棉繩繞圈綑綁定型。
3. 選擇 無水烹調【烤肉】模式,開蓋將叉燒肉放入鍋內煎上色,接著倒入醃料,闔蓋繼續以密封烹調【豬肉/排骨】模式(時間:30分鐘、壓力控制:50kPa)將叉燒肉煮熟。
4. 取出後以鋁箔紙覆蓋、靜置,完全放涼後切片。

【高湯】:
1. 將川燙後的豬大骨、雞骨架、黃豆碎、蒜頭、洋蔥、蘋果、青蔥、薑、醋放入不銹鋼內鍋,加水至最高水位線。
2. 點選 【再加熱】把高湯食材煮沸,20分鐘後按下取消鍵停止加熱。
3. 點選【中途加料】預約中途加料,設定密封烹調 【煲湯】(時間:59分鐘、壓力控制:70kPa)熬煮高湯。
4. 將味增、醬油、味醂、香油、磨碎的黑芝麻拌勻成調味醬汁。
5. 中途加料: 蜂鳴提示音響3聲、洩壓完成、開蓋閃爍提示出現後,打開上蓋,取出高湯食材,並清除表面雜質/油脂。
6. 加入菠菜、海帶結、黑木耳絲、黃豆芽,將旋柄鎖緊後繼續加熱5分鐘 。
7. 將配菜排入碗內,放入溏心蛋、叉燒肉片,加入調味醬汁、高湯,最後撒上蔥絲、海苔絲、芝麻。

美味秘訣

1. 叉燒肉建議每次食用前再切片,剩下的可浸泡在煮叉燒肉的醬汁內冷藏保存,會更入味喔。
2. 如果希望湯頭更濃郁,可點選【再加熱】鍵續煮10~20分鐘。
3. 大骨湯可以將骨頭剁開並添加少許醋,配菜選擇芥藍菜、莧菜、九層塔、豆芽與小魚乾,都可以提升高湯中鈣質含量。

飛利浦【雙重脈衝智慧萬用鍋】哪裡買:

飛利浦全台百貨專櫃
飛利浦直購體驗店
燦坤3C
Yahoo奇摩購物 http://bit.ly/2zajY5l