【Mrs P's Kitchen】堅持造就美味~自製法國長棍

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一看到法國麵包硬脆的外皮,可是會讓牙口不好的人搖搖頭直接放棄,但撕開後的柔軟內在卻實在誘人,單吃能細細咀嚼麵粉的獨特麥香,沾點橄欖油與油醋醬享用又是截然不同的滋味,更不用說是華麗放上起司、火腿或是燻鮭魚等配料的彭湃版本了,誰還敢說法式長棍太單調呢?

材料

高筋麵粉.........500克
鹽.........10克
快速乾酵母.........10克
水.........325毫升

作法

1. 將高筋麵粉、鹽和快速乾酵母放入大碗內 (將鹽放一邊、快速乾酵母放在另一邊,不要將兩樣平排放)加入水,拌勻成麵糰。
2. 將麵糰放在灑有麵粉的桌上,大力揉8至10分鐘,至麵糰表面光滑有彈性。
3. 在大碗內塗點油,放入麵糰,蓋上保鮮紙,靜置一個小時,至麵糰脹大一倍。
4. 拿出麵糰,分成三份,用手按壓麵糰排出空氣,將麵糰塑成長方形,將上半的麵糰向中間摺,用手輕壓接口。再將下半的麵糰向中間摺,同樣用手輕壓接口。將麵糰拉長,輕輕壓平,再重複此步驟一次。最後將麵糰封口。
5. 不停將麵糰前後推,讓麵糰拉長至理想長度,將麵糰放在法國麵包烤盤上(如果沒有,可以放在鋪有烘焙紙的烤盤),蓋上布,靜置30分鐘。
6. 在麵糰上灑少許麵粉,用鋒利的刀在每條麵糰上割3至4下。把烤箱預熱至250度,然後在最下層放一個盤,注入熱水,然後放入麵糰,烤箱約20至25分鐘,就完成了。

美味秘訣

1. 烤到一半如果發現表面顏色太深,可調低溫度至200度。

Mrs P's Kitchen

嫁了一個中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居充滿神秘感的中東杜拜,跟大家分享中西合璧的幸福美味!

本食譜摘錄自:Mrs P's Kitchen