【饗瘦美味】英國街頭美食~英式炸魚

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英式炸魚在英國是街頭常見的國民小吃,傳統的作法是麵粉加入啤酒、酵母調成,經過油炸,而達到酥脆鬆化的口感。其實用無糖蘇打水取代啤酒或是酥脆粉,利用二氧化碳的汽泡,透過油炸讓麵衣更酥脆,會讓熱量更低噢!這道也適合當野餐點心,可再二次油炸,就算冷了也不容易變軟,即使放久也同樣酥脆。搭上塔塔醬沾著吃,再配上薯條,就是讓人愛不釋口的經典組合啦~

材料

鯛魚........2片200g
中筋麵粉.....30g
鹽.........適量
白胡椒粉.....適量
米酒........適量

【麵糊】
無糖蘇打水....100g
中筋麵粉......50g

作法

1. 鯛魚半退冰後,用逆紋的切法,可避免魚肉散開
2. 加入適量的鹽、白胡椒粉、米酒,至少靜置10分鐘以上
3. 將無糖蘇打水加入中筋麵粉中,並調勻至無顆粒,靜置5~10分鐘
4. 魚肉表面沾上薄薄的麵粉,再裏上薄薄的麵糊
5. 測試油溫,可滴入麵糊,快速浮起,即可準備炸魚,大約炸2~3分鐘至表面呈現金黃色 (依照魚肉厚度調整時間)
6. 撈起後可過濾多餘的油,趁熱灑上些黑胡椒粉,增加香氣

美味秘訣

1. 可再二次回鍋炸一次,口感會更酥脆
2. 可換成其他白肉魚

本食譜摘錄自:饗瘦美味