【蘋果愛料理】巧克力香蕉蛋糕

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家裡沒剩什麼材料,突然又想吃點心的時候,就來做這款神奇的巧克力香蕉蛋糕吧!連麵粉都不需要,只要四種材料,就可以做出帶著鬆軟甜香、濕潤柔軟的蛋糕~香蕉的絲滑口感,和蛋白霜的輕盈,以醇厚的77%黑巧克力調和,成為一點都不甜膩的大人滋味,而且更加低卡喔。

材料

77%黑巧克力.....154g(2片)
去皮熟透香蕉 .....100g(1~2根)
杏仁粉.....20g(1包)
室溫雞蛋.....3顆

作法

1.巧克力撥碎入碗(以下稱【容器A】)中,放入已注水的鍋中,開中火,隔水加熱。最後攪拌一下,確認全部融化。熄火。
2.香蕉用手撥段,壓成泥(不用全部壓稀爛,保有一點顆粒,有點口感也不賴)。烤箱170℃預熱。
3.蛋白、蛋黃分開。蛋白直接放入鋼盆(沒鋼盆,我用電鍋內鍋)。
4.將蛋黃加入巧克力中拌勻;加入香蕉泥拌勻;加入杏仁粉拌勻(全部放入【容器A】)。
5.拿出電動打蛋器,用高速打發蛋白(打發狀態:將鋼盆反過來,裡頭的蛋白不會掉下來;乾性發泡)。
6.將1/3蛋白霜放入【容器A】用刮刀(沒刮刀,我用飯匙)切拌混勻。
7.放入剩下的蛋白霜,切拌混勻,麵糊完成。
8.廚房紙巾沾油(任何耐高溫的食用油都可以。如果用椰子油,做出來的成品會有淡淡的椰子香),在「耐熱玻璃保鮮盒(直徑14公分)」中塗薄薄的一層油,倒入麵糊,在桌上輕敲幾下(使麵糊中的空氣排出)。放進烤箱170℃烤30分鐘。
9.烤好後,從烤箱拿出來,靜置放涼。
10.蛋糕放涼後脫模。
11.灑糖粉,耍浪漫。
12.吃不完的蛋糕,放回保鮮盒,蓋上蓋子,放冰箱冷藏可保存2天。

美味秘訣

★這款蛋糕用「77%黑巧克力」製作,甜度低,是成熟大人系甜點。如果喜歡甜滋滋的甜點,可改用「可可含量較低的巧克力」或「牛奶巧克力」。
★要用熟透香蕉,香氣才會足。
★我個人不愛香蕉味太重的甜點,所以設計這款蛋糕時有刻意降低香蕉的份量,因此做出來的成品呈現濃濃的巧克力和淡淡的香蕉味。
★步驟6和7不要過度攪拌,且動作要輕柔,否則容易消泡。要用「切拌」的方式拌勻,也就是「將麵糊切切切後,再由下往上撈起麵糊」的方法拌勻。
★烤好可用筷子測試。如果有沾黏,就放進烤箱再烤5~10分鐘。
★實際烘烤時間和溫度會隨各台烤箱而不同,請自行微調。
★刀子先在瓦斯爐上烤個3秒,熱一下,蛋糕切起來較美。

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蘋果姊姊,熱愛料理,喜歡到處趴趴走嚐百味。看到食材,思考它的風味和特性,在腦中構思各種可能性後做出簡單又美味的料理,是最喜歡的生活片段。
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本食譜摘錄自:蘋果愛料理