【小煮婦littlewife】爆漿起司~藍帶豬排

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藍帶豬排是法國的名菜,炸香的酥脆豬排包著火腿和起司。一切下去,冒出熱煙,流出香濃的起司。沾上麵粉、蛋漿和麵包粉,炸至金黃色。這個食譜經過改良,用的起司是以切達起司Cheddar和瑪茲瑞拉起司Mozzarella,較濃郁也能做出拉絲效果,並且使用Parma Ham取代火腿,鹹鹹香香,有別一番風味。藍帶豬排配上薯泥、小蕃茄等配菜,已經可以成為一個精緻豐富的主菜,不只適合平常吃,偶爾想來個燭光晚餐,也能成為毫不遜色的豪華料理喔!

材料

無骨豬排.....2塊
巴馬火腿.....2大塊
切達起司片.....2塊
Mozzarella絲...適量
鹽和胡椒.....少量
蛋.....2顆
麵粉.....適量
麵包粉.....適量

作法

1. 先把豬排徹底印乾水分,用適量的鹽和胡椒醃15分鐘。
2. 然後用刀背輕剁豬排兩面,直至豬排面積大一倍。這樣可以拍鬆豬排,讓肉質更鬆軟。
3. 然後在一塊豬排上鋪上順序起司片、巴馬火腿、Mozzarella起司和切達起司片,最後蓋上另一塊豬排在面。
4. 確實按壓封口,以免起司在油炸時流出。
5. 先沾上一層薄薄的麵粉,再沾上蛋漿,最後沾上麵包粉。
6. 重複沾多一次蛋漿,再沾上麵包粉。
7. 在豬排上噴少許油,放入已預熱了220度的氣炸鍋中,炸約12-15分鐘直至豬排熟透。
8. 出爐後放在涼架上5分鐘就可以享用。

美味秘訣

1. 沒有氣炸鍋的朋友,可以油炸代替。
2. 炸兩次,第一次用中火炸,令豬肉熟透。第二次,用大火炸,逼出多餘油分。
3. Parma Ham和Cheddar cheese 比較鹹,所以用少許鹽略醃15分鐘即可,否則出來較重口味。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife