【桶子葉の吐司記】免烤無糖無麵粉!純素香蕉太妃派

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下午茶不來份甜點怎麼可以?但想到麻煩的料理過程卻又讓人有些卻步,甚至得花大錢添購設備,不過其實想做出美味的甜派真的沒有想像中那麼困難,而且最棒的是,不僅無糖無麵粉,還不需要烤箱就能完成了呢!

材料

【底層】:
杏仁.......25g
核桃.......35g
傳統燕麥片.......25g
去籽椰棗乾.......30g
天然香草精.......1/2tsp
鹽.......1小撮
飲用水.......適量

【太妃焦糖層】:
全脂椰奶.......2茶匙
去籽椰棗乾.......70g
杏仁醬.......25g
水.......2茶匙
香草精.......1/2茶匙
鹽.......1小撮

【香蕉夾層】:
香蕉.......1大根
【椰奶鮮奶油層】:
全脂椰奶.......1罐(400ml)
天然香草精.......1茶匙

準備工作

1. 全脂椰奶冷藏一晚,取上層凝固部份約200ml。
2. 食材秤量好。
3. 模具底層鋪一張烘焙紙。

作法

【底層】:
1. 將去籽椰棗乾先放入食物處理機中攪打分解,再放入杏仁、核桃、燕麥片、香草精、鹽,攪打均勻,視情況加入適量飲用水,攪打至可捏成團。
2. 將攪打好的底層鋪入模具底層,用刮刀壓實壓緊,放入冰箱冷凍備用。

【太妃焦糖層】:
1. 先將去籽椰棗乾放入食物處理機中攪打細碎,再放入其它食材一同攪打混合均勻,若空轉,停下來做刮杯的動作。
2. 將攪打滑順的焦糖鋪於先前置於冷凍的底層上,鋪平後再放入冰箱冷凍 15 分鐘,讓焦糖層稍凝固。

【香蕉夾層】:
1. 將新鮮香蕉剝皮、切片 (像錢幣形狀),由外圈向內圈,將香蕉切片鋪於焦糖層上擺滿一層,再放回冷凍庫備用。

【椰奶鮮奶油層】:
1. 將椰奶奶脂與香草精用電動打蛋器打至硬挺 (若天氣熱,在下頭墊冰塊)。
2. 將打發的椰奶鮮奶油放入裝花嘴的擠花袋中,由外圈向內圈,擠於香蕉切片上,再冷凍15–20分鐘讓它定型即可,取出脫模切塊即可享用,最後表面可以再加些巧克力碎仁點綴。

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我是桶子葉,一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。純粹愛上食記、烘焙、料理的感覺,記錄是種幸福。 喜歡分享美食,寫下最直接的感受,拍下最存粹美食形影。

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook