【匠弄】比池上飯包還厲害~菜脯辣椒醬

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每次光顧眷村館子令人忘懷的,每每就是那些特色醬料。尤其光是辣椒醬就五花八門,有配菜脯、蝦米、小魚乾的,林林總總讓人眼花繚亂,無論佐菜、配粥、拌麵、下飯都少不了它。甚至有些經驗獨到的老饕,會以辣椒醬的味道來判別一家店的好壞,成為自己標星星的標準。其中,炒菜脯辣椒醬可是擁有一大票忠實擁護者,這邊就來無私分享炒出香辣菜脯辣椒醬的技巧,趕快來看看吧!

材料

朝天椒.......四兩 150g
冰糖........1湯匙 20g
食用油.......200ml
菜脯/蘿蔔乾....50g
鹽...........1/2茶匙

美味秘訣

1. 菜脯需先以清水洗三遍,去除本身帶有的鹹味,在烹調時再以食鹽調味。
2. 在製作辣椒醬的時候乾鍋不用油,先把菜脯的水份儘量烘乾,令它更乾爽,辣椒醬的保存才可以更久。接下來先關火,慢慢放入其餘所有食材。包括朝天椒、冰糖、食用油和鹽。

本食譜摘錄自:匠弄