【廚房一隻柴】蘋果藍莓隱形蛋糕

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看起來複雜其實做法只有攪拌、放入蘋果片、丟進烤箱熱烤,三個步驟的隱形蛋糕,是蘋果吃不完又想要吃甜點時的好選擇,口感激似麵包布丁,又像是以蘋果作為主角的千層蛋糕,熱呼呼享用再配上一球香草冰淇淋最專業了!

材料(使用長18cmx寬8.7cmx高6cm的磅蛋糕模,可做1份)

雞蛋………2顆
二砂糖………25g(可換成細砂糖)
牛奶………90g(可換成無糖豆漿或果汁)
無鹽奶油………20g(可換成清爽的植物油,如葵花油、芥花油等)
鬆餅粉………50g
杏仁粉………30g
蘋果切片………約300g(約2~3顆的量)
藍莓………適量(可換成覆盆子、蔓越莓等其他莓果類)
杏仁片………適量

作法

1. 磅蛋糕模鋪上烘焙紙,或抹油撒粉。無鹽奶油加熱融化,備用。這款蛋糕水份含量較高,鋪上烘焙紙,蛋糕外圍不容易烤上色(就像我影片中示範的那樣),如果希望烤出外層一圈咖啡色的朋友,建議改用抹油撒粉的方式)
2. 雞蛋、二砂糖一起攪拌至出現小泡泡。
3. 依序倒入牛奶、融化的無鹽奶油攪拌均勻。
4. 最後加入混合過篩的鬆餅粉與杏仁粉拌勻,即完成麵糊部分。
5. 打開烤箱預熱至200℃(400℉)。
6. 新鮮蘋果去皮去核,以食物調理機或手動切成薄片狀。
若擔心蘋果氧化變色,可以:(1) 切好的蘋果擠上少許檸檬汁拌一拌防止變色。(2) 一邊切蘋果片,一邊放入麵糊中裹上麵糊,減少蘋果跟空氣接觸的時間。
7. 將蘋果片放入麵糊中,輕輕翻拌使每片蘋果均勻裹上麵糊。
8. 裹好麵糊的蘋果片放入烤模鋪平至約一半高度,擺上適量藍莓(新鮮/冷凍皆可),再將剩下一半蘋果片麵糊放入鋪平。
蛋糕烘烤後並不會膨脹太多,麵糊鋪放至接近滿模也沒關係。
9. 撒上滿滿一層杏仁片,送入烤箱中層,烘烤約40~45分鐘,至表面金黃上色即可。(如果家裡的烤箱比較小,擔心上層杏仁片過度烤焦,可將蛋糕下移一層,或在表面蓋上一張鋁箔紙隔熱。)
10. 出爐後拉著烘焙紙將蛋糕取出,於網架上放至微溫後,切片享用。
11. 建議可以完全放涼,密封冷藏一夜讓水分收乾些,再來切片,會比較容易切出層次漂亮的斷面,不過食用前建議還是以小烤箱回烤一下,稍微加熱蛋糕,也讓因冷藏軟化的杏仁片恢復脆度,再來享用會更美味噢!

美味秘訣

1. 50g鬆餅粉可用47g低筋麵粉+3g無鋁泡打粉代替,另外加入少許鹽跟約1/4小匙的香草精/香草籽調味,二砂糖的用量可增加至40~50g左右。
2. 因為鬆餅粉本身已含糖、鹽、泡打粉、香草等調味香料,直接使用就不必多秤量這些材料,很方便~(這是懶人做法)
3. 杏仁粉也可直接換成等量的低筋麵粉,或是直接用80g的鬆餅粉來操作。
4. 如果真的不想用泡打粉,也可以省略。一樣是直接全蛋攪拌混合即可,不需要特別做打發的動作,這款蛋糕質地本來就不是蓬鬆的那種,主要是吃蘋果片堆疊起來的口感(有點像水果版的麵包布丁。
5. 建議選擇口感較清脆的蘋果來做,若使用吃起來粉粉鬆鬆的蘋果,在跟麵糊混拌的過程中,蘋果片會比較容易斷掉或散開。

廚房一隻柴

我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化,
廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。
烘焙是生活,也是最平凡的幸福。

廚房一隻柴官網:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/

本食譜摘錄自:廚房一隻柴