【Lazy Mom and Busy Dad】白糖糕

Lazy Mom and Busy DadLazy Mom and Busy Dad

傳統手工製作的甜點,以前只要在麵包店就能買到了,但現在除非特別跑到菜市場或糕餅鋪找,要不然幾乎很難發現,要吃到的難度也越來越高,真的有點惆悵啊~與其天天碰運氣,不如自己照著食譜,挑戰看看這簡單卻充滿回憶的古早味吧!放涼後切片的白糖糕,切面有著綿密的蜂巢狀孔洞,吃起來柔軟中帶著一絲絲甜味,一不小心就配著茶吃了好幾塊,

材料

粘米粉………150g
細砂糖………100g
水 (300ml + 30ml)………330ml
快速酵母………3g
油………1茶匙

作法

1. 粉過篩後加入糖和300ml水攪拌均勻。
2. 用細火隔水煮粉漿,需要不斷攪拌。
3. 粉漿開始變濃稠便立刻取出。
4. 繼續攪拌至無粉粒。
5. 放冷卻至38°C以下。
6. 可以用冰袋加快冷郤速度。
7. 酵母加入30ml水(30°C)再加—茶匙糖拌匀。
8. 等大約5分鐘至酵母有氣泡。(這個步驟可確定酵母沒有變壞)
9. 把酵母水倒入粉漿中拌匀。
10. 蓋上保鮮膜。
11. 第一次發酵一小時。
12. 加一茶匙油入粉漿中拌匀。
13. 蓋上保鮮膜。
14. 第二次發酵一小時。
15. 發酵好的粉漿會起氣泡。
16. 預備蒸鍋,把水煮滾。(因為蒸的時間長,要準備足夠的水)
17. 在蒸碟上塗一點油再倒入粉漿。
18. 用大中火蒸20-25分鐘。
19. 完成了!
20. 待放凉後才切。

本食譜摘錄自:Lazy Mom and Busy Dad