【成波之路】鹹蛋煎肉餅

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日式漢堡排,是用牛絞肉煎成肉餅再加上特調醬汁,其實中式菜色也有完全不遜色的經典料理~鹹蛋煎肉餅喔!用手剁豬絞肉和入鹹香有味的鹹蛋黃,吃起來十分有彈性,而且能鎖住飽滿的肉汁,再將表面煎得金黃焦香,超級下飯!當作便當菜也完全沒問題,包準家人大捧場~

材料

鹹蛋黃........6顆
紅蔥頭........3 顆
蒜頭........2 瓣
豬絞肉........600 克
糖........1 1/2 茶匙
油........2 茶匙
玉米粉........1 湯匙
水........6 湯匙
鹽........3/4 茶匙
醬油........1 1/2 茶匙

作法

1. 取出鹹蛋黃(這食譜不會用到鹹蛋白),用叉子把鹹蛋黃壓碎備用。
2. 把紅蔥頭切碎、把蒜頭壓成泥備用。
3. 把糖、油、玉米粉和水加入豬絞肉中拌勻。
4. 再加入鹽、醬油、紅蔥頭和蒜頭拌勻。
5. 用手把肉搓至有黏性。
6. 加入鹹蛋黃拌勻。
7. 取出50克的豬肉混合物做成球形,共可做17-18份。
8. 以中火燒熱油,下肉餅煎1分鐘後把肉餅翻面再輕輕壓扁,然後再多煎1分鐘。
9. 再把肉餅翻面後,加入2茶匙水,蓋上煮1分鐘。
10. 打開,再把肉餅翻面,蓋上煮最後1分鐘即成。

美味秘訣

1. 用自己手剁的豬肉取代豬絞肉更好,選約三分肥的豬肉,不要選全瘦的。
2. 有時間的話可以在加入鹹蛋黃的步驟後先讓肉醃一下。

本食譜摘錄自:成波之路