【小煮婦littlewife】起司肉醬千層麵

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肉醬千層麵是非常有名的義大利菜,由一層層滋味的蕃茄肉醬、融化起司和寬大的麵皮組成。正宗傳統的千層麵步驟繁複,這個食譜比較簡易,但又不失本來的傳統風味。自家製的蕃茄肉醬,酸甜的蕃茄酸香和新鮮香草配合得天衣無縫,完全不添加任何香料和味精,煮出來也有滋有味!煮多了的肉醬還可以拿來拌飯和義大利麵,一鍋抵三鍋用~剛出爐的千層麵傳出誘人的香味,盤邊的肉汁冒泡,層層疊疊的美味讓人急不及待想大快朵頤啦~

材料

千層麵.......8~10塊
豬絞肉.......1斤
洋蔥.......1個
起司片......8~10塊
馬茲瑞拉起司...適量

【豬肉醃料】
鹽.......1.5茶匙
黑胡椒.......2茶匙
奧勒岡/乾香草....2茶匙

【調味料】
蒜粉.......2茶匙 (可用蒜蓉代替)
紅椒粉....1茶匙
奧勒岡/乾香草....1湯匙
蕃茄汁.....4湯匙
蕃茄膏.....1罐
紅酒.....50毫升
水.....200毫升
月桂葉.....3塊

作法

1. 先在豬絞肉中加入醃料攪勻,醃半小時。
2. 把洋蔥去皮切碎。
3. 熱鍋加入2湯匙的橄欖油,再加入洋蔥碎炒香。
4. 用中火不斷拌炒,直至洋蔥變半透明和微黃,然後拿起備用。
5. 同一隻鑊同樣落2湯匙的油,然後加入豬絞肉。
6. 用中大火把豬肉炒熟和炒碎,起初豬肉會因未熟會成團,把生的豬絞肉壓在鍋底,讓豬肉更易接觸鍋面。一旦接觸後,豬肉就會變碎和轉白色。不斷重複,就會很快炒熟所有豬肉。
7. 當豬肉變色後,可用鏟切散豬肉,讓豬肉更鬆散。
8. 炒熟豬肉後,可以加入洋蔥和茄膏炒匀。
9. 之後加入所有調味料(茄汁除外) 再炒匀,開大火煮滾。
10. 煮滾後,轉最小火蓋上慢煮半小時。
11. 如果不是一些鎖水鍋(如鑄鐵鍋、陶瓷鍋),要不時打開蓋翻拌,以免燒乾水和焦底。適當時候加入適量的水去煮。
12. 煮好肉醬後,加茄汁調味。然後試味,按照個人喜歡的口味,加入適量的鹽和糖調味。如果不夠咸便加鹽,不夠甜便加糖。我自己覺得很夠味,最後沒有多加調味。
13. 然後開始煮千層麵。燒一大鍋水,加入一湯匙的橄欖油。每兩塊兩塊的加入,不要讓它們黏在一起,盡量分開。
14. 用大火煮5分鐘,時間一夠便拿起。麵上塗一層薄薄的油,好讓麵疊上時不會黏著。
15. 煮好麵後,便可以開始組裝千層麵。
16. 準備一個長方/正方烤盤,先放一層肉醬,再鋪上起司片,最後放上煮好的麵。如此類推,重覆3-4次,視乎容器的高度。
17, 最後一層以肉醬收尾,並撒上馬茲瑞拉起司碎。
18. 用預熱了230度的烤箱烤15分鐘,直至表面起司金黃,而且你會看見肉汁在旁邊冒泡,即表示完成。

美味秘訣

我這次只用了車打芝士片,傳統的應有Parmesan cheese和ricotta cheese。但因化繁為簡所以我因用了cheddar cheese。我愛車打芝士的濃郁,非常香濃。大家可以用另外2種代替,又或者結合3種一起,味道會更加濃厚!
傳統是用牛肉,但我家人不吃牛,所以換成了豬肉。大家可因個人喜好用牛肉,但免治牛肉的脂肪比例較少,我建議可7:3(牛:豬),很多餐廳都是這樣,有牛香得來口感又好。
千層麵皮分為兩種,一種是要預先用水煮好,另一種則不需要。我這次用到的是要先用水煮好,根據包裝紙上的建議時間煮的。如果大家用另一款的話,肉醬的醬汁可能要增多一倍,因為要利用醬汁在焗的時間煮熟麵皮。而且焗的時間和溫度也不同,所以大家要自己調節。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife