【飪意 Yummie】宴客家常兩相宜~賽螃蟹

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既然名字叫做「賽螃蟹」,其美味當然可以和真螃蟹比拼囉!這道賽螃蟹是有名的上海菜之一,看似嬌貴豪華,但食材其實很平民,做法也很簡單,只要用對工具和火候,在家也可以做出一碟驚為天人的餐廳手路料理。翠綠爽脆的青花菜,和滑嫩鮮美的蟹肉絲,裹上輕盈的蛋白,色香味俱全可不是說說而已,當宴客菜或年菜也完全沒問題呢。

材料

雞蛋(XL).......4顆
蟹棒/蟹柳.......3條
青花菜(小棵).......1棵
鮮菇粉.......1/2茶匙 + 1/3茶匙
原蔗糖.......1/4茶匙
鮮奶.......2湯匙
食油.......適量
黑醋.......適量

作法

1. 青花菜切小棵,切去莖部硬皮,略為搓洗,瀝乾。切去莖部末端乾硬之處,然後斜切為厚片。 煲一鍋水,放入少量食油和1/2茶匙鮮菇粉,加入青花菜,不用蓋上蓋,大火灼3分鐘至熟,撈起瀝乾。把灼熟的青花菜沿碟圍圈,莖塊放在中間。
2. 蟹棒洗淨,以廚房紙印乾,撕絲待用。
3. 分開蛋白和蛋黃。加1/3茶匙鮮菇粉和1/4茶匙原蔗糖至蛋白中,以叉打發至起粗泡,再看不見調味料為止。加入鮮奶,拌發均勻。
4. 加少量食油至不沾鍋,燒至大熱,調中火。加入蟹棒絲,炒至熱透,略再打發蛋白,下蛋白快手推炒,當全部蛋白再非流質,便可離火。利用鍋中餘熱,推炒蛋白至鬆軟塊狀。一完成就要立即盛入碟中,以免鍋中餘熱令到蛋白過熟轉老。
5. 把蛋白放在青花菜花圈內,中間撥開一穴,小心放入一顆蛋黃。佐以黑醋上桌。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie