重現下課後大排長龍的美味!【紅豆車輪餅】

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以前下課的時候,總是迫不及待的衝往校門口的車輪餅攤販,大家團團圍著攤位,看著老闆把滿滿的紅豆、芝麻、克林姆(現在都改叫卡士達醬了)或是鹹口味的菜脯豪邁夾入半熟的麵糊中,烤得焦黃酥脆後起鍋,口水都快流出來了,現在上班可能沒空去慢慢排隊了,不過車輪餅的作法其實也不難呢!

只要準備好麵糊與喜歡的配料,將適量的麵糊倒入六格鍋內靜待稍微成形了,在中心挖個淺淺的凹洞後放入蜜紅豆,就可以將已經烘烤上色的麵皮蓋上,等待稍微定型後即可起鍋,再泡杯熱奶茶享用就是一頓完美的下午茶了。

剛做好的車輪餅一定要趁熱享用才過癮,一撕開爆滿的紅豆餡立刻跑出來說哈囉,這時候不大咬一口怎麼可以?除了蜜紅豆以外,也可以夾入花生醬、奶油或起司等內餡,爆漿口感再加倍!

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材料

鬆餅粉(牛奶)………150g
玉米粉………30g
蛋………2顆(約100g)
牛奶………125g
鹽………1/4小匙
植物油………1大匙

【紅豆餡】:
市售蜜紅豆………適量,約200g
鹽………1小撮,約1/16小匙
黑芝麻………1/2小匙

作法

【紅豆餡】:
1. 將蜜紅豆、鹽放入碗中混合。

【麵糊】:
1. 將蛋打散,加入牛奶、鹽混合。
2. 分次加入鬆餅粉、玉米粉攪拌均勻。
3. 加入植物油拌勻後靜置約30分鐘。

【組合】:
1. 在預熱好的六格烤盤中心撒少許黑芝麻。
2. 將麵糊倒入模具約1/3的高度,靜置片刻讓底部定型,再以小木棒/刮刀把麵糊從中心推開至均勻沾附烤模側面。
3. 加熱約3.5~4分鐘,竹籤輕轉可鬆脫時,即完成車輪餅外殼。
4. 在一半的外殼內擠入適量餡料,再以空的外殼覆蓋。
5. 續烤約5分鐘至均勻上色,表皮酥脆即完成。

美味秘訣

1. 可自由變化,以其他喜歡的餡料取代蜜紅豆泥。