【成波之路】居酒屋必點~照燒雞肉串

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喜歡日式居酒屋料理的人有福啦!這道照燒烤雞串,可說是人人必點的招牌菜色,刷上多層的甜鹹醬汁,配上用天然的料理酒、味醂醃得軟嫩多汁的雞腿肉,烤得吱吱作響冒出熱騰騰的香氣,上桌前再撒上蔥花和白芝麻,實在是讓人無法抗拒啊~今天無私跟大家分享關鍵的醬汁做法,趕快來看看怎麼在家做出日式照燒風味菜吧!

材料(6~8串)

【雞肉和醃料】
去皮雞腿肉......680 克
日式料理酒......3 湯匙
味醂...........3 湯匙
鹽............1.5茶匙
玉米粉..........1湯匙

【照燒醬汁材料】
薑............3片
大蔥...........1/2 條
日本豉油......90 毫升
日式料理酒......90 毫升
味醂...........130 毫升
水............90 毫升
鰹魚素.........3/4 茶匙
黃冰糖.........80 克

【裝飾材料】
白芝麻.........適量
蔥花...........適量

作法

1. 把雞肉洗淨印乾後切成一口大小。
2. 把日式料理酒、味醂、鹽、玉米粉加入雞肉中用手拌勻並按摩至醃料被雞肉吸收。
3. 把薑切片和拍鬆、把大蔥切段備用。
4. 把日本豉油、日式料理酒、味醂、水、鰹魚素、薑和大蔥加入鍋中拌勻以中火煮滾後蓋上,調到小火煮10分鐘。
5. 打開蓋子,取出薑和大蔥,加入黃冰糖,以中小火把照燒醬汁煮約15分鐘至濃稠,間中攪拌。
6. 把雞肉串起。
7. 以中小火燒熱油,把雞肉串每面煎3分鐘。
8. 在雞肉串其中一面掃上照燒醬汁後翻面,把剛掃上醬汁的一面煎1分鐘。重覆至每面掃上醬汁3次和煎3次,煎至雞肉熟透即可上碟。
9. 灑上白芝麻和蔥花即成。

本食譜摘錄自:成波之路