【桶子葉の吐司記 】無麵粉免烤~巧克力咖啡冰條

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一直覺得咖啡與巧克力是很合拍的滋味,常見這類的全素甜點都會使用腰果奶油,但這次完全沒用到腰果,而是使用椰奶與低熱量秘密食材~豆腐!融入豆腐,讓整體口感吃起來更清爽,會像是冰沙的口感, 底層充滿堅果香,加上清爽的咖啡冰沙與黑巧克力,忍不住讓人一口接一口。

材料

【底層】
核桃.......40g
杏仁.......25g
南瓜籽......15g
去籽椰棗.....20g
鹽.......1小撮
香草精.......1/4 tsp
飲用水......1~2 tsp (視情況添加)

【咖啡奶油層】
椰子油.......2 Tbs
全脂椰奶.......90 ml
杏仁醬.......1 Tbs
椰糖漿或其它液態甜味劑.......1.5 Tbs
香草精.......1/2 tsp
傳統即溶咖啡粉.......1~2 tsp (依個人口味)
嫩豆腐或家常豆腐.......100g

【表面】
黑巧克力.......45g
椰子油.......1tsp
鹽之花或粗粒海鹽.......適量 (非必要)

作法

1. 製作底層:將去籽椰棗乾用食物處理機先大略切碎,再放入底層除了水之外的其它食材,攪打混合均勻,視情況添加 1 – 2 tsp 飲用水,攪打至混合物可捏成團
2. 將混合好的底層食材填入模具中、壓平壓實,置於冷凍備用
3. 製作咖啡奶油層:將所有食材放入食物處理機或調理機中,攪打至滑順
4. 將咖啡奶油混合糊倒於事先做好的底層上,稍微搖晃使糊均勻後,再放回放凍庫 3 – 4 小時或至將咖啡奶油糊完全凝固
5. 製作表面:將巧克力與椰子油用隔水加熱的方式融化、混合均勻
6. 取出模具,將融化的巧克力倒於凝固的咖啡奶油層上,稍微搖晃模具使巧克力均勻分佈後,靜置約 30 – 60 秒,待巧克力完全凝固後即可脫模、切塊享用,享用前表面可以再7. 加上少許海鹽或鹽之花增加風味

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook