【HappeaBites】簡單零失敗~脆皮燒肉

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去港式小店吃飯,幾乎每家都會擺上幾塊經典的脆皮燒肉。很多人以為脆皮燒肉很難做,其實只要掌握兩個訣竅,在家也能做出燒臘店美味喔!更神奇的是,只要懂得善用鋁箔紙,只要小烤箱就能做,烤過後變得香薄的脆脆豬皮,肉身卻軟嫩多汁,迷人的雙重口感,難怪是許多老饕的最愛啊。

材料

五花肉......700克
細鹽......1大匙
五香粉......1小匙
胡椒粉......1小匙
糖......1小匙
紹興酒......1大匙
粗鹽......適量

作法

1. 準備少許水,豬皮朝下川燙兩分鐘
2. 把五花肉撈起,用刀在豬的表皮上刮幾下,然後擦乾
3. 豬皮上戳洞,洞越密,豬皮越脆
4. 準備一個碗,把細鹽,五香粉,胡椒粉和糖混合
5. 均勻把混合香料塗抹在肉的部分,最後抹上紹興酒按摩一下,不要塗在豬皮上
6. 用鋁箔紙把豬肉包起來,露出皮的部分不要包起來
7. 在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天,不但讓肉醃製入味,更有風乾的作用
8. 粗鹽加入少許水拌勻,烤之前均勻鋪在豬皮上,連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘
9. 撥開粗鹽,把表面上的鹽巴清除乾淨,取走鋁箔紙,再放入烤箱以250度烤30分鐘,看到豬皮均勻起泡表示已經很脆,取出放涼,讓豬皮和水份蒸發,吃起來更香脆

美味秘訣

1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆,而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要豬皮上,不小心沾刀用紙巾抹乾,否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾,烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來,豬皮露出放進烤箱,皮一樣很脆,肉質變得更軟嫩,味道也更香

本食譜摘錄自:HappeaBites