Q彈好勁道~第一次做麵包就上手!

美味生活編輯部美味生活編輯部

又香又Q的現烤麵包好誘人,自己做應該不難吧?但怎麼還沒把麵團揉出傳說中的三光(盆光、手光、麵團光),就先揉出二頭肌了!?(哭跑~)別難過,讓美味生活團隊用簡單又好吃的手作麵包特輯,陪伴你無痛跨出烘焙新手的第一步。

烘焙甜點並不難,但魔鬼往往藏在繁複的細節裡,一不小心就會發生烤出石頭或發糕的慘案。為了將失敗機率降到最低,在經過一次又一次的不斷實驗後,我們終於研究出了最簡單直覺的麵包做法!不僅有懶人必學的免揉牛角麵包,還有讓人看了怦然心動的愛心蔥花手撕麵包,今天你想挑戰哪一種呢?

★同場加映:超美味手作抹醬 香蒜奶油抹醬茶香煉乳抹醬

愛心蔥花麵包 材料

【麵團】:
酵母粉……..2g
糖粉……..8g
溫水……..23g
高筋麵粉……..120g
鹽……..1/8小匙
牛奶……..45g (室溫)
蛋……..半顆(室溫)
融化奶油……..12g
植物油……..適量(鑄鐵鍋用)
手粉(高筋麵粉,麵團整形時用)……..適量

【塗抹發酵好的麵團使用】:
蛋黃液……..適量

【蔥花餡料】:
蔥花……..2~3根
鹽……..1/2小匙
白胡椒粉……..適量
蛋液……..半顆
植物油……..1/2大匙

愛心蔥花麵包 準備工作

1. 將烤箱預熱至185度C。

愛心蔥花麵包 作法

1. 將麵粉、鹽混合,中心挖一個洞,加入牛奶、蛋、融化奶油,拌勻。
2. 將酵母粉、糖粉、溫水混合後靜置約5~10分鐘,到表面出現泡泡。
3. 蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處靜置約1.5~2小時,進行基礎發酵至麵團變成兩倍大。
4. 揉麵墊上撒少許手粉,將麵團滾圓並分割成4份,以擀麵棍壓扁後撒上分量內1/3的蔥花,捲成長條後將接口捏合向下。
5. 將每個長條從中間切開,保留一邊尾端約1.5公分不切斷。
6. 麵團兩端往中心對折成心型。
7. 鑄鐵鍋上抹少許植物油,把麵團放入鍋中,每個麵團間隔約0.5公分。
8. 蓋上濕布,進行最後發酵約35~40分鐘。
9. 在麵團表面刷一層蛋黃液。
10. 將鹽、白胡椒粉、剩下的蛋液、植物油混合,並在麵團要放入烤箱前再拌入蔥花。
11. 將蔥花排在心型麵團的中心,放入預熱185度C的烤箱,烤約15分鐘。

蔓越莓核桃吐司 材料

高筋麵粉………3.5杯
牛奶………200g
蛋………100g(約兩大顆)
奶油………30g
細白砂糖………45g
海鹽………1小匙
快發乾酵母粉………1/2大匙
蔓越莓………1/2杯
核桃………1/3杯

蔓越莓核桃吐司 準備工作

1. 將牛奶、奶油、蛋放室溫回溫。
2. 將蔓越莓以溫水泡軟後擰乾。

蔓越莓核桃吐司 作法

1. 先將牛奶、蛋放入內鍋。
2. 依序加入奶油、海鹽、糖、麵粉,在麵粉中間挖一個洞,放入酵母粉。
3. 將內鍋放入麵包機,按下【1】號鍵,開始揉麵、發麵。
4. 揉麵過程中,麵包機會發出嗶嗶聲約5~8分鐘內,即可加入蔓越莓乾、核桃。
5. 麵包機第二次發出嗶嗶聲時,吐司即完成,先靜置半小時,取出散熱10分鐘後即可切片。

免揉楓糖牛角麵包 材料

高筋麵粉……..180g
低筋麵粉……..120g
鹽……..1/4小匙
細砂糖…….55g
酵母粉……..1/2茶匙
無鋁泡打粉……..1/2茶匙(不加也可以)
鮮奶……..100ml
蛋……..1個
無鹽奶油(室溫軟化)……..50g
芝麻………適量

【表面糖漿】:
楓糖漿……..2大匙
無鹽奶油…….(液態)15g

免揉楓糖牛角麵包 作法

1. 將所有材料均勻混合,揉成沒有粉粒的光滑麵團,再蓋上保鮮膜休息10分鐘。
2. 接著分成8小糰滾圓,蓋上保鮮膜再休息10分鐘。
3. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄的圓柱),再壓扁桿成0.1公分薄片。
4. 由上往下捲成牛角狀,捲好的牛角蓋上濕布,以室溫發酵40分鐘。
5. 表面刷上全蛋液,並撒上少許白芝麻。
6. 175度C(350度F)烤15分鐘後,取出牛角麵包,並刷上楓糖漿和無鹽奶油混合液,再續烤5分鐘。

免揉楓糖牛角麵包 美味秘訣

1. 使用無鋁泡打粉,可讓麵團再鬆軟一些,但如果不想使用泡打粉亦可,口感會稍微再更紮實一些,但無損美味唷!
2. 楓糖漿可用蜂蜜代替。