【烘焙工程獅】雙色可可奶酪

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今天教大家做一款大人風味的奶酪,融合了微苦的巧克力與濃郁的鮮奶口味,滑嫩又細緻,真的會一口接一口~極濃奶香奶酪中,除了常見的鮮奶和鮮奶油,還加入了香草酒和馬斯卡朋增添香氣,而可可奶酪也加入了苦甜70%巧克力和櫻桃酒,十分對味又能襯托出大人的層次和質感,是一道看似簡單,卻有精緻品味的甜點喔!

材料

【極濃奶香奶酪】
牛奶......100克
馬斯卡朋...50克
香草酒.....5克
糖.........25克
鮮奶油.....50克
吉利丁片....3.5克

【濃郁可可奶酪】
牛奶......100克
70%巧克力....20克
櫻桃酒......5克
糖......25克
鮮奶油....100克
吉利丁片....3.5克

作法

1.吉利丁片剪成小塊泡冰水泡軟備用
2.牛奶,香草酒,糖煮至60度左右至糖融解
3.加入擰乾的吉利丁片拌至吉利丁融解
4.過篩倒入鮮奶油及馬斯卡朋中拌勻
5.傾斜倒入瓶中冷凍或冷藏備用
6.牛奶,糖煮至60度,加入巧克力,櫻桃酒拌勻
7.加入擰乾的吉利丁片拌至吉利丁融解
8.過篩倒入鮮奶油中拌勻
9.過濾後倒入凝固的原味奶酪糊中冷凍或冷藏至凝固

本食譜摘錄自:烘焙工程獅