【一秒變大廚】佩甄+王祚軒+艾力克斯 吃吃的愛!愛妻馭夫料理術

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從戀愛時「癡癡的愛」到婚後「吃吃的愛」,走過十年依然恩愛如惜的模範夫妻檔佩甄 x 王祚軒,與同為人夫的時尚哲學家 艾力克斯一同分享馭夫料理術!不僅有讓夫妻重拾甜蜜蜜戀愛感的【薑汁焦糖燕麥巧克力】,還有適合夜晚小酌一杯後撲倒(?)的一鍋【茄汁淡菜大蝦】,超閃光的夫妻料理秀,就在今晚的「一秒變大廚」!

薑汁焦糖燕麥巧克力

材料

70%苦甜巧克力.........115g,切碎
奶油.........20g
鮮奶油.........20g

美味生活燕麥片.........4大匙
綜合核果、果乾.........4大匙,大略切碎
可可粉.........1大匙

【薑汁焦糖】:
黑糖.........55g
砂糖.........55g
薑汁.........30g
室溫鮮奶油.........45g
鹽.........1小撮

【裝飾】:
果乾 (櫻桃乾).........2~3顆
薄荷葉.........1~2片

準備工作

1. 將巧克力切碎,焦糖用的鮮奶油放室溫退冰。
2. 將核果、果乾大略切碎。
3. 去皮薑片30g、水30g打汁,過濾備用。

作法

【薑汁焦糖】:
1. 將黑糖、砂糖、薑汁倒入鍋內攪拌,以中小火加熱至呈現焦糖狀即可離火。
2. 緩緩加入鮮奶油,繼續加熱至濃稠,濃度像太妃糖漿的程度即可離火。
3. 以刮刀持續攪拌讓焦糖降溫、開始產生黏性時拌入綜合核果、燕麥片。
4. 以小茶匙舀起約10~12顆 後放烘焙布上。
5. 冷凍約3分鐘後取出,在掌中搓成圓形。
【巧克力球】:
1. 將奶油、鮮奶油加熱至沸騰前熄火。
2. 以耐熱刮刀拌入巧克力碎,攪拌至融化、呈光滑狀。
3. 將燕麥球依序放入融化的巧克力內裹上巧克力,放回烘焙布上。
4. 等巧克力室溫冷卻凝固,裹上可可粉,放入杯中,再以果乾、薄荷葉點綴。

【小訣竅】:
.將焦糖使用的鮮奶油退冰至室溫、邊攪拌邊緩緩加入,可防止溫差過高造成焦糖飛濺或結塊。

辣椒茄汁淡菜大蝦

材料

草蝦.........6隻
冷凍熟淡菜.........12個
橄欖油.........1大匙
洋蔥.........半顆,切碎
蒜頭.........2瓣,切碎
牛番茄.........2大顆,切小丁
辣椒.........1條,切碎
百里香.........2支
白酒.........200g
【調味】:
辣椒粉.........1/4小匙
檸檬.........半顆、切成舟狀,擠汁用
鹽.........1/4小匙 (可視喜好調整)
【裝飾】:
橄欖.........2顆,切片
檸檬.........1~2圓片
歐芹.........8~10葉片,一半使用前切碎,剩下的裝飾用

準備工作

1. 草蝦以料理剪刀開背、去腸泥。
2. 牛番茄切小丁,洋蔥、蒜頭、辣椒切碎,檸檬、橄欖切圓片,半顆檸檬切成舟狀。

作法

1. 冷鍋下橄欖油,以中火將洋蔥炒軟,加入蒜頭拌炒出香氣。
2. 加入牛番茄、辣椒炒至番茄軟化,排入淡菜、蝦子、白酒、百里香,上蓋燜煮約 3~5 分鐘至蝦子變紅。
3. 擠入檸檬汁,以少許鹽、辣椒粉調味,起鍋後撒橄欖片、將一半歐芹切碎撒上,再以剩下的歐芹、檸檬片點綴。

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