【小煮婦littlewife】 日式酥炸魚柳+獨門紫菜芥末蛋黃醬

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喜歡咔滋咔滋的日式炸物嗎?不只是印象中常見的豬排和天婦羅,做成炸魚柳也非常好吃喔!又脆又厚的麵衣,由蛋漿和麵包粉炸成,熱騰騰的金黃脆皮下,一咬下去便是嫩滑的魚肉。自製的蛋黃醬,甜中帶有微嗆的日本芥末味,再撒上日式紫菜粉,立刻充滿日本風味。而且比起炸肉排,炸魚在火候上較易控制,更適合新手做,利用半煎炸處理,比較省油之餘,軟嫩的魚肉也更適合小朋友吃喔。

材料

鯰魚柳......1大片
雞蛋........1顆
麵粉........2湯匙
麵包粉......適量
鹽........1茶匙
黑胡椒........1茶匙
迷迭香.......1茶匙

【沾醬材料】
蛋黃醬......2湯匙
芥末........1/2茶匙
紫菜粉.......1茶匙

作法

1. 鯰魚柳抹乾水分後,用鹽、胡椒和迷迭香平均塗滿兩邊,略醃15分鐘。
2. 然後先撲上薄薄的麵粉在魚身兩邊,拍走多餘的麵粉。
3. 沾上蛋漿,再沾上麵包粉。然後重覆一次沾蛋漿,最後沾上麵包粉作結尾。
4. 在鍋中倒入半公分厚的油,燒熱油。測試油溫:把幾粒麵包粉撒進熱油中,立刻浮起並油滋滋,即油溫夠熱。
5. 油溫夠熱後,小心放入魚塊。把油溫調去中火,炸約兩分鐘。
6. 然後反轉,應能看見表面金黃。再炸2分鐘。
7. 最後把火調至最大,大火逼油20秒,拿起瀝油備用。
8. 醬汁方面,把所有材粒放入碗中拌匀。大家可以試味,隨個人喜好而作出調整。

美味秘訣

1. 這次用了半煎炸的方法去炸,用一個直徑小的鍋去半煎炸,讓到油的高度更易浸到魚塊。用炸的方式也可以,但需要更多的油。
2. 除了鯰魚,大家可以自由選用其他適合的魚塊。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife