【桶子葉の吐司記 】全素抹茶醬椰香餅乾

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不加麵粉做出手工餅乾可能嗎?沒問題,只要用更健康高纖的燕麥粉取代就Ok~而且它是全素的,無蛋、無動物性奶脂,糖油量也不算高,平均一片不到 1/2 小匙,但同樣有著令人愛不釋口的酥脆口感。抹茶醬裡使用冷壓椰子油,帶著淡淡的椰香味,加上點綴的天然草莓乾,帶著莓果可人的酸香滋味,真的很涮嘴。(由於台灣氣溫偏高,室溫抹茶醬容易化掉,所以建議一次沾完,密封冷藏保存,要吃時直接拿出來吃就可以了,冰過吃口感會更硬脆喔。)

材料

【椰香餅乾】
燕麥粉........45g
杏仁粉........40g
鹽...........1小撮
泡打粉........1/4tsp
椰子油........2Tbs
椰糖漿或楓糖漿..2 Tbs
任何奶類......0.5Tbs
香草精........1/2 tsp
椰蓉........1/2 Tbs

【抹茶醬】
椰蓉........4Tbs
可可脂......4Tbs,融化
抹茶粉........1/4 tsp
椰糖漿或楓糖漿..1 Tbs
香草精........1/2 tsp
椰子油........1Tbs

【最後表面點綴】
天然草莓乾.....適量,切小塊

準備工作

食材秤量好
烤箱以175°C預熱

作法

1. 製作椰香餅乾:將燕麥粉、杏仁粉、鹽、泡打粉、椰蓉放到盆中,大略混合
2. 再加入椰子油、椰糖漿、香草精、奶,用叉子混合攪拌均勻至可成團
3. 將麵團擀開成 0.2 公分厚,再用餅乾壓模壓出餅乾,至於鋪烤墊的烤盤上。壓完一輪後,將剩下的麵團再揉成團擀開、再壓出餅乾
4. 放入烤箱以175°C烤12~15分鐘,至表面金黃,取出至於網架上讓它放涼,同時我們來製作抹茶醬
5. 製作抹茶醬:將椰蓉先用研磨機或調理機磨至非常細、稍出油 (有點溼潤),再放入食物處理機中,與融化的可可脂與椰子油、楓糖漿、香草精攪打均勻
6. 將混合均勻的醬液倒入一容器中,至於冷凍庫5~10分鐘,至質地凝固變硬,再加入抹茶粉,攪拌混合均勻即可
7. 最後組合:待餅乾放涼後,沾上抹茶醬,再加上些許草莓果乾碎即可。若因室溫高,抹茶醬偏水液,就再放到冷凍庫5分鐘即可

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我是桶子葉,一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。純粹愛上食記、烘焙、料理的感覺,記錄是種幸福。 喜歡分享美食,寫下最直接的感受,拍下最存粹美食形影。

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook