【HappeaBites】叉燒鹹蛋黃雞捲

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繼紹興醉雞、台南雞捲之後,又有一道超美味的雞捲食譜要出來PK啦!有著港式料理鹹香濃郁的傳統,這道叉燒鹹蛋黃雞捲是讓人一吃就驚艷的重口味美食。用叉燒醬、蠔油、麻油和辛香料醃製而成的雞腿肉,軟嫩多汁又十分入味,包裹著金沙般濃郁的鹹蛋黃,更是讓人欲罷不能。蒸過後再刷醬烤過的程序,讓醬汁微微收乾附著在雞捲上,是小小的美味眉角喔!

材料

去骨雞腿......1支
鹹蛋黃......4顆
蔥.........1根
薑.........4片

【調味】
叉燒醬......2湯匙
蠔油......1湯匙
麻油......1茶匙
胡椒粉......少許
水......適量

作法

1. 去骨雞腿用叉燒醬,蠔油,麻油,和胡椒粉均勻塗抹,加上蔥段和薑片醃制2小時。
2. 鹹蛋黃蒸熟壓碎,將保鮮膜鋪在桌面上,鹹蛋黃碎放在中間,掀起保鮮膜的一邊,邊卷邊慢慢將鹹蛋黃向中間聚攏,抓住兩端的保鮮膜,在桌面上反復滾動至緊實,打上結備用。
3. 雞腿用刀背敲鬆。
4. 將錫紙鋪在桌面上,雞皮朝下放置,然後放上鹹蛋卷,掀起保鮮膜卷至緊實。
5. 卷好後用棉繩繞圈綁緊。
6. 放在蒸鍋中大火蒸10分鐘。
7. 叉燒醬加少許水稀釋塗在肉卷上,放進烤箱烤5分鐘。取出放涼。

本食譜摘錄自:HappeaBites