【匠弄】電鍋燉出神級鍋~藥膳紅燒羊肉爐

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又到了適合煮鍋物的時候啦,療癒系食譜,怎能缺少了這一道台式經典名鍋~藥膳紅燒羊肉爐呢!從小吃到大的迷戀滋味,羊肉口感豐腴,湯頭色香味濃,只要處理好,不僅不會有可怕的羊肉羶味,還帶著中藥清香和果香鮮甜,是每年都不可少的特色鍋物。而且只要一咖電鍋,在家也能做出專業水準的羊肉爐,一鍵按下免顧爐火,輕鬆又容易。不熟藥材也沒關係,把下面的獨門配方給中藥店老闆抓好,就可以回家做頂級滷包哩!

材料

【香料包】
川芎........約8小片 12g
三奈/沙薑...約3顆 5g (味道濃烈, 不宜多放)
桂皮........約6小片 4g
桂枝........1小把 12g

【藥材】
熟地........30g
當歸........3片 9g

【乾果蜜餞】
桂圓........50g
紅棗........10顆 25g
枸杞........30g

【食材】
山羊肉.......1斤 600g
老薑........2兩 75g
芝麻油......4湯匙
18度料理米酒.....150ml
水........2公升
盬........1 tsp

【羊肉爐蘸醬】
麻油豆腐乳....1塊
豆腐乳汁液.....1小匙
糖........2小匙
岡山辣椒醬.....1/2小匙
(個人喜好可在食用時加上大蒜末、蔥末、香菜末等)

作法

1. 準備小紗布袋一個,依順序放入香料,川芎、三奈/沙薑、桂皮 、桂枝。綁好備用。
2. 熟地及當歸在烹煮後會漲大,直接在鍋中煮即可。乾果蜜餞能令羊肉爐帶出天然的果香、甜味。以上9樣食材全部放進鍋中。明火烹煮20分鐘,或電鍋外鍋一杯水。
3. 以中小火加入黑芝麻油4湯匙,把薑炒香。之後再加入羊肉炒香。最好多炒一會。
4. 之後把所有炒過的材料加進電鍋的湯汁中。以明火烹煮60分鐘或電鍋外鍋三杯水。以鹽調味即可享用。

美味秘訣

1. 岡山或北港的羊肉都是很不錯的。並選用去骨的羊肉塊,帶皮與否,就看個人的喜好。
2. 薑才是主要去羶的材料,也是非常重要的。一般來說, 一斤羊肉兌二兩薑就剛好。
3. 羊肉的油脂相對比較少,對身體更為健康。烹煮完成浮在上方的,絶大部份都是黑芝麻油。黑芝麻油對我們身體也有益處。
4. 食譜的湯量足以作火鍋及喝湯吃肉。如果食用當天不想吃火鍋,水、盬、和熟地的份量可減半,成為味道更濃郁、果香鮮甜的湯飲。

本食譜摘錄自:匠弄