【一秒變大廚】外景小公主 謝忻 免排隊!經典人氣小吃自己做

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誰是寶島真吃貨? 經典小吃大連線!今晚有請外景小公主 謝忻與暖男帥煮夫 李易,讓美味生活考驗超級吃貨的料理廚藝誰最行?!基隆經典廟口美食【鼎邊銼】家常鍋的料理祕訣是什麼?不用生火控窯,家常快速版的【胡椒餅】加入什麼配方就可飄香一屋子?!有趣又能學新知的料理秀,就在今晚的「一秒變大廚」!

速成胡椒餅

材料

冷凍蔥油餅.........1片
手粉.........適量
【內餡】:
豬絞肉 (粗).........100g
醬油.........半大匙
五香粉.........1小匙
麻油.........1/4大匙
米酒.........半大匙
鹽.........1/8小匙
黑胡椒粉 (粗粒).........半大匙
青蔥.........2根,切蔥花
【裝飾】:
黑糖水.........半小匙黑糖+10g熱水
黑白芝麻.........4大匙白芝麻+1小匙黑芝麻
中芹葉.........適量 (盤飾用)

準備工作

1. 將蔥油餅放室溫退冰。
2. 將青蔥洗淨瀝乾水分,切成蔥花備用。
3. 將黑糖以熱水融化。
4. 將電烤盤 (使用六格圓形模) 預熱至180度C。

作法

1. 將豬絞肉、醬油、五香粉、麻油、米酒、鹽、黑胡椒粉放入調理盆拌勻,靜置3~5分鐘讓絞肉吸收調味料。
2. 烘焙布上灑手粉,雙手沾手粉後把蔥油餅放兩張烘焙布中間桿成約3~4mm厚。
3. 將絞肉、蔥花快速拌勻,包入餅皮裡。
4. 從側面,像包子一樣捏緊收口,輕輕把開口扭緊。
5. 兩面刷黑糖水,沾上黑白芝麻後放入電烤盤先以180~200度C煎上色,再以150度C慢慢煎熟。

家常鼎邊銼

材料

小魚乾.........10g
蝦米.........1大匙
香菇.........4朵,切絲
植物油.........半大匙
竹筍.........50g,切絲
紅蘿蔔.........25g,切絲
豬梅花肉.........70g,切絲
金針.........12朵
高湯.........600g
白菜/娃娃菜.........1顆
鹽.........1/2小匙
白胡椒.........適量
香油.........適量
油蔥酥.........1大匙
中芹.........2大匙
【粉漿比例3 : 1 : 4.5】:
在來米粉.........1杯 (*量杯,約140g)
地瓜粉.........45g
水.........200g
【裝飾】:
中芹葉.........2~3片
烏醋.........適量

準備工作

1. 將豬肉、紅蘿蔔、竹筍切絲,金針泡軟、剪掉硬端,蝦米、香菇分別泡開後將香菇切絲,竹筍切薄片,中芹切末。

作法

1. 熱鍋以植物油將小魚乾、蝦米、香菇爆香。
2. 加入豬肉、紅蘿蔔、筍絲、金針拌炒,炒出香味後加入高湯。
3. 將在來米粉、地瓜粉、水拌勻,以湯勺沿著鍋邊緩緩淋下。
4. 待粉漿漸漸凝固時以鍋鏟將粉片一邊往下捲,一邊鏟入湯內煮成半透明狀。
5. 加鹽、白胡椒、香油調味,灑上油蔥酥、中芹即可起鍋。
6. 盛盤後以中芹葉點綴,可搭配烏醋享用。

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