【大師來上菜】烘焙達人阿維師  超人氣聖誕手作法式草莓塔

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草莓控,注意!新手必學聖誕甜點【手作法式草莓塔】,讓美味生活邀請烘焙達人阿維師教你做。學會捏製塔皮技巧,製作杏仁奶油餡、卡士達醬,讓你看完直播立馬想作甜點過聖誕節!

本集料理TIP

1. 捏製塔皮技巧
2. 卡士達醬製作技巧

杏仁奶油草莓塔(6吋*2個)

【塔皮】

材料

無鹽奶油………60g
細砂糖………25g
全蛋液………25g
低筋麵粉………50g
高筋麵粉………50g (或高低筋以中筋麵粉150克取代)
杏仁粉………25g

準備工作

1. 將杏仁粉烤半熟,以170~180度烤約10分鐘。

作法

1. 將奶油與糖攪拌均勻。
2. 全蛋液加入拌勻後將粉類加入拌至成團備用鬆弛。
3. 將塔皮壓成約5mm厚,放進六寸活動派模後做整形與修飾,塔皮重約130克。

小訣竅:
1. 讓麵糰鬆弛烤焙後較不易收縮。

【杏仁奶油餡】

材料

無鹽奶油………60g
細砂糖………54g
全蛋液………60g
牛奶………12g
低筋麵粉………30g
杏仁粉………60g

準備工作

1. 將杏仁粉烤半熟,以170~180度烤約10分鐘。

作法

1. 將奶油加糖打至微發顏色反白。
2. 蛋液分次加入攪拌至均勻。
3. 加入牛奶攪拌至均勻。
4. 將粉類加入拌勻。
5. 將杏仁奶油餡填入整形好的塔皮中,一顆塔的杏仁奶油餡約130克,放入烤箱以170-180度烤約25~30分。

【卡士達醬】

材料

低筋麵粉………10g
玉米粉………10g
細砂糖………20g
全蛋液………20g
牛奶………120g
無鹽奶油………18g

作法

1. 將低筋麵粉、玉米粉過篩後加入細砂糖拌勻。
2. 蛋液加入粉糖中攪拌均勻成麵糊。
3. 將牛奶倒入鍋中加熱,煮滾後沖入麵糊中拌勻,再到回鍋中加熱煮至濃稠狀,再加入奶油拌勻。

【組合與裝飾】

材料

杏仁片………100g
新鮮草莓………36顆
新鮮藍莓………40顆
透明果膠………適量

準備工作

1. 烤杏仁片至全熟,以170~180度烤約15~20分鐘。

作法

1. 將煮好的卡事達醬抹在出爐冷卻後的塔上,一顆塔約95克卡士達醬。
2. 擺放草莓,刷上果膠,在草莓與草莓的縫隙中擺放藍莓,塔的周圍以杏仁片裝飾。

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