【影像生活】白斬雞 White Chop Chicken

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菜市場的熱門攤位,一定有白斬雞的一席之地吧!作為台式家常主菜的常客,雖然看起來簡單樸素,背後可是有真功夫~想將雞肉燙得好,除了要準備大量熱水,讓肉質保持柔軟細嫩,並鎖住鮮美的肉汁,還要準備好去腥的蔥薑米酒去除雞肉本身的腥臊味,讓整道料理只留下雞肉的鮮甜。自己做的白斬雞沒有任何多餘的添加物,只以天然食材決勝負,注重食安的地方媽媽們,趕快將這道手路菜學起來吧!

材料

熱水......5L
全雞......1隻(約1台斤)

【去腥材料】
蔥白......2根
薑片......10片
米酒......50ml
鹽巴......適量
米酒......適量

作法

1. 雞肉洗淨,拔除雜毛,稍微按摩一下。
2. 燒一大鍋熱水,將全雞泡入熱水再提起,重複三次,讓雞肉內外能均勻受熱。接著放入全雞,下蔥白、薑片、米酒去腥。大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火煮十分鐘,關火浸泡三十分鐘。
3. 取出用冰塊降溫,表面抹上鹽巴和米酒。
4. 把雞剁成適當大小即可!

本食譜摘錄自:影像生活