【匠弄】茴香羊肉水餃

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茴香菜有著一種特殊的香氣,喜歡它的人,食用時會有被療癒的快感,不僅味道好,也有防止骨質疏鬆、緩解胃脹氣、減輕經期痛、抗衰老等功效。而羊肉是有益氣血的溫熱肉類。料理羊肉時,大部份的人都會提到膻/羶味,今天要教大家做的這道水餃,不僅沒有可怕的味道,還帶著辛香的香氣,原來只要烹調的手法正確,吃到的就是羊肉的香味喔!

材料

【水餃皮材料】
中筋麵粉......150g
鹽...........1/4茶匙
菜梗汁........75ml毫升
*** 或市售水餃皮半斤 300g ***

【餡料】
羊肉.......150g
鹽.........1/2茶匙
薑泥........1湯匙
菜梗汁.....3湯匙
酒........1湯匙
茴香.......2/3斤

作法

1. 茴香洗乾淨後,取2/3斤的量作餡料。餘下的以料理機加入75ml的水打成菜梗汁。菜梗汁只需取用 75ml 給麵團。餘下的可拌入羊肉中。
2. 先和麵。製作水餃皮,把全部材料都放入料理碗中,包括中筋麵粉、鹽以及菜梗汁。成麵團後再多揉一會,不再有麵碎,較為光滑就可以給它作醒麵,約30分鐘,也就是我們調餡料的時間。
3. 茴香切成小短段,不要太長也不要太細。約一公分內。薑一小塊,用磨泥器磨成泥狀。一湯匙的薑泥就足夠了。
4. 一般羊肉販不做絞肉的服務。以刀先切,再粗剁一會。在處理好羊肉中,加入鹽、薑泥、菜梗汁及料酒,先攪拌出黏性 (重點)。之後可用手把茴香混進餡料中。
5. 可以的話,再放回冰箱一段時間,餡料會更結實,包水餃時更容易操作。麵團材料可做出240克的麵團,可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮,工作枱邊先準備一些手粉。分割後洒上。
6. 影片中,有具體的包法示範。先在上方壓出兩個小耳朵,其餘先簡單封口。再摺出三個皺摺。
7. 在水中加入食鹽及些許的油。給水餃皮帶上些許的味道,以及預防餃子黏在一起。在煮的時候偶爾推一推水餃,就更不會沾黏在一起了。

本食譜摘錄自:匠弄