【匠弄】咖哩洋蔥水餃

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記得以前在減重的時候,曾經被告誡不能多吃水餃,原因是水餃的熱量其實不少,魔鬼都藏在細節裡呀!不過這款水餃可沒有這個問題,在食譜設計上,麵粉、肉類及蔬菜的比例是 1:1:4。蔬菜比例相當高。而且洋蔥、咖哩都是能提高代謝的好食材~沒事多做一些高纖水餃起來放,回家下水煮一煮,就有簡單又低卡的晚餐可以吃囉!

材料

中筋麵粉......150g
黃薑粉........1/2 茶匙
鹽...........1/4茶匙
冷水.........75ml毫升
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***

【餡料】
絞肉........150g
油蔥酥.....1湯匙
鹽........1/2茶匙
水........3湯匙
酒........1湯匙
洋蔥......300g
高麗菜.....150g
胡蘿蔔.....40g
水........3湯匙
日式咖哩磚....3塊

作法

1. 先把洋蔥、胡蘿蔔切成細絲。炒鍋中以適量的食用油把洋蔥炒香炒軟。之後再加入胡蘿蔔, 炒軟。加入清水和日式咖哩磚, 隨即關火, 蓋上鍋蓋, 把材料燜著至咖哩磚完全軟化。備用。
2. 製作水餃皮。中筋麵粉、 鹽以及黃薑粉先拌勻, 再放入冷水。室溫的水就可以了。成麵團後再多揉一會,不再有麵碎,較為光滑就可以給它作醒麵,約30分鐘,也就是我們調餡料的時間。麵團材料可做出240克的麵團,可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮,工作枱邊先準備一些手粉。分割後洒上。
3. 絞肉 、油蔥酥、鹽、水 及酒攪拌均勻, 打出黏性。黏性越大, 餡料就更「上勁」, 肉質就會更柔嫩。
4. 高麗菜切成幼絲。!!不用開火!!! 水餃餡要包生料才好吃的。咖哩磚完全軟化後, 加入所有餡料食材, 全部拌勻。
5. 餡料放回冰箱一段時間, 餡料會更結實, 包水餃時更容易操作。烹煮水餃, 可在水中加入食鹽及些許的油。給水餃皮帶上些許的味道, 以及預防餃子黏在一起。現包水餃用6分鐘的煮法會更為具體。從水開, 下餃子開始計算。 而結過冰的餃子, 不用退冰, 直接下鍋, 只需8分鐘。

本食譜摘錄自:匠弄