【匠弄】電鍋麻油雞飯

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喜歡麻油雞的朋友,有想過拿它來做成一鍋香噴噴的飯嗎?只要用電鍋就能做,將麻油煸香後加入雞肉拌炒一下,將材料放進去,不消一會兒就有熱騰騰的麻油雞飯可以吃。做好的麻油雞飯,雞肉軟嫩,米飯晶亮,雞油香氣誘人。改良過的配方,薑味和酒味都溫和恰到好處,連小孩都特別喜歡呢。

材料

黑芝麻油......2湯匙
老薑片.......40g
半土雞腿......600g Chicken
18度料理米酒....50ml
油蔥酥......2湯匙
鹽........1茶匙 (都是大人吃的話, 用1又1/2茶匙 )
白胡椒粉....1/2tsp
白米.......3杯
清水.......3.5杯

以比平常減少5~10%的水量來煮飯
+++比如說, 平常我是用4杯水來煮3杯米, 但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。+++

作法

1.無論是肉攤或是自己剁斬雞肉,料理前要特別仔細檢查,清洗去所有留下的碎骨。
2.以小火,最小的火,用黑芝麻油把老薑片煸至乾身,至棕色出現。麻油不耐高溫,如果用麻油爆香,千萬不能出煙。所以,用麻油爆香時要用小火,慢慢煸出香氣。如果對火侯控制沒有自信者,可用食用油爆香薑片,在煮雞飯時,再加入麻油。
3.雞肉剁斬成大塊,不需醃製,直接下鍋。把雞肉排在鍋中,雞皮朝下。火力調至中小火。把雞肉炒至呈現白色就可以了,不用到金黃的狀況。因為,把肉炒至金黃的話,相對麻油就過火了。過火的話,麻油就會有苦味。
4.加入料理米酒,約1/3個量米杯略炒一會,至酒精全部揮發收乾為止。同時,酒的清甜香氣就會燒出來的。
5.白米清洗乾淨,瀝乾水份。以比平常減少5-10%的水量來煮飯比如說,平常我是用4杯水來煮3杯米,但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。
6.留一些水拌鍋中的精華,但是外鍋需增加半杯水。今次用了兩個量米杯。雞肉會壓到米飯,熟成的時間需要多一些。
7.煮好後,先燜十至十五分鐘再開吃。汁液回滲到飯心,米飯更好吃。如用電子鍋的話,直接用平常煮法即可。

本食譜摘錄自:匠弄