【飪意 Yummie】基礎造型饅頭~繡球饅頭教學

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饅頭低糖低油,乃健康食品。不過,平凡的外表,未必可以引起食慾。造成繡球形狀,低調簡約,但見細緻心思。對饅頭新手而言,繡球饅頭可算是比較簡單的造型饅頭,而且還可以包饀料呢! 除了造型之外,還有詳細的基礎教學,畢竟發酵、排氣、蒸的方法、火候,甚至揭開蒸籠的方式,講究起來可都是學問,趕快看影片來偷學幾招吧。

材料

中筋麵粉......200克
植物油......5克
原蔗糖 / 白糖......17克
即溶酵母(高糖)......2克
水......100毫升
天然南瓜粉......5克
豆沙泥......適量

作法

1. 把水、酵母、糖、麵粉、南瓜粉和油按序放進大碗中,用長匙把所有材料攪成一大團,然後放在桌上搓揉。如有廚師機或麵飽機,則乾脆把以上材料倒入其中,攪打約15分鐘即成。無論是手揉麵,還是機器揉麵,都需要把麵糰揉至「三光狀態」,即是盤光,手光和麵糰光。
2. 麵糰置於大碗中,以濕布覆蓋10分鐘,讓麵糰鬆弛。
3. 麵團排氣: 把麵團搓長,左邊三份一向內摺,右邊三份一也向內摺,三條叠在一起繼續搓成長條形。如是者,重覆三次。
4. 以檊麵棍輾薄麵糰,如發現仍有氣泡,可用牙籤刺穿,再由不同檊麵,直至不見刺穿痕跡。把薄麵皮切成長條,3條長條做一個繡球饅頭。並排3條長條,揑緊其中一端,編辮子至尾,再揑緊末端。把豆沙泥輕揑成小球,放在辮子頭,輕捲至辮子尾,把收口壓在底部便可。如欲做大一點的饅頭,可切粗一點的長條;如辮子過長,捲起來就不是球狀,而成了柱狀。當然,不放饀料也沒有問題,悉隨尊便。
5. 把繡球饅頭放在蒸飽紙或焙烘紙上,放入蒸籠,然後蓋上。注清水於鍋中,把蒸籠放上鍋中發酵30分鐘。
6. 開中火蒸饅頭,待水大滾(可放手在蒸籠蓋上方感受是否大滾,切不可打開蒸籠蓋或移動蒸籠)後計,蒸15分鐘。蒸滿15分鐘後關火,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才慢慢打開蒸籠蓋,目的是使其慢慢冷卻,以免滾熱的饅頭遇著冷空氣,外皮發皺,功虧一簣。
7. 在架上放涼,揮發濕氣,便可食用。冷卻了的饅頭應放在密封的盒或袋中,放入冰箱,可保存一星期。進食前需先以中火蒸熱約10-15分鐘,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才慢慢打開蒸籠蓋,取出饅頭。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie