【飪意 Yummie】華麗饗宴~四色繡球饅頭

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還記得之前分享過基礎繡球饅頭的做法嗎?今天要教大家做進階版~繽紛又華麗的四色繡球饅頭喲!不用人工的食品色素添加物,而是利用天然的紅麴粉、南瓜粉、菠菜粉做出顏色,編織成討喜又可愛的小繡球狀,安心又健康,看著可愛的饅頭排排站,心花是不是也跟著朵朵開呢?

材料

水..........150毫升
高糖酵母........3克
原蔗糖........23克
中筋麵粉........300g
海鹽........1/8茶匙
植物油........8克
紅麴粉........適量
天然南瓜粉........適量
天然菠菜粉........適量

作法

1. 把水、酵母和糖按序放進廚師機或麵飽機的大缸中,拌勻,再加入麵粉。在麵粉中挖一小洞,放入鹽,再以麵粉掩好。最後,加入油。讓機器攪打約15分鐘至光滑即成。如無機器幫助,手揉麵糰也絕無問題。 只要把以上材料(油及鹽除外)放入大碗中,先以長匙攪成麵糰,才放油和鹽,攪勻成糰,灑些麵粉在桌面,揉至光滑柔軟便可,如有需要,可加一點點清水或麵粉一同揉。無論是手揉麵,還是機器揉麵,都需要把麵糰揉至「三光狀態」,即是盤光,手光和麵糰光。
2. 麵糰均分為4份,搓圓(可用電子磅秤麵糰)。留1份在工作桌上調色,其餘麵糰放在盒或碗中,密封,貯入冰箱中,以延緩發酵。調好顏色的麵糰也要儘快密封,放入冰箱貯藏。
麵糰調色: 把麵糰壓成牛舌狀,把紅麴粉/南瓜粉/菠菜粉放上麵糰中間,用手指沾些清水點在麵糰週邊,包上,一手壓著麵糰1/3位置,另一手壓著麵糰向前推,儘量不要推斷麵筋,再向內收回麵糰,轉90度,重覆此動作,直至顏色逐漸均勻。如覺得顏色不夠深,可重覆以上步驟,多次加色粉揉麵,直至滿意為止。
3. 當紅色(紅麴粉)、黃色(南瓜粉)和綠色(菠菜粉)的麵糰都預備好,可連同白色(原色)的麵糰一同放在室温中,蓋上扭乾的濕布或保鮮紙,讓麵糰鬆弛10分鐘。
4. 每色麵糰切為10克(±1克)一份,約可切11份,搓成長條,長度約為兩隻手的濶度。每種顏色的麵糰會有11條麵糰條,預備好11×4=44條麵條便可開始饅頭造型。
5. 繡球造型: 4色長條排成井型,由3點鐘位置開始,順時針方向,隔條向下覆,做一圈。然後,由6點鐘位置開始,逆時針方向,隔條向下覆,做一圈。最後,把突出的長條,順時針方向,黏在最近的長條末端。向內收起黏合,反轉便成了繡球饅頭,放在蒸飽紙上。(請參看視頻示範 2:25-3:15)
6. 可以加少量的饀料在中間,如葡萄乾、豆沙泥等,在向內收合前,把饀料放在造型正中位置,小心收起黏合麵條便可。
7. 把繡球饅頭放在蒸飽紙或焙烘紙上,放入蒸籠,然後蓋上。注清水於鍋中,煲熱至40度左右(温度相若於洗澡的暖水),把蒸籠放上鍋中發酵30分鐘。
8. 開中火蒸饅頭,待水大滾(可放手在蒸籠蓋上方感受是否大滾,切不可打開蒸籠蓋或移動蒸籠)後計,蒸20分鐘。蒸滿20分鐘後關火,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才9. 慢慢打開蒸籠蓋,目的是使其慢慢冷卻,以免滾熱的饅頭遇著冷空氣,外皮發皺,功虧一簣。
10. 在架上放涼,揮發濕氣,便可食用。冷卻了的饅頭應放在密封的盒或袋中,放入冰箱,可保存一星期。進食前需先以中火蒸熱約10-15分鐘,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才慢慢打開蒸籠蓋,取出饅頭。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie