【飪意 Yummie】豉汁排骨膶腸煲仔飯

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喜歡吃港式煲仔飯嗎?那油潤香濃的臘味,和多汁入味的排骨,還有微微的香脆鍋巴,實在是讓人食指大動~飯底粒粒分明,融合了鹹香有味的醬汁和肉湯,豉汁的甘美滋味、多層次的香辛料都令人印象深刻,煮一鍋當晚餐,一下子鍋底就朝天,一定能給你滿滿的成就感喔!

材料

白米........1.5 杯
清水........1.5 杯
排骨........約400克 / 10兩
膶腸 ........2條
豉椒........約1茶匙
蒜頭........4瓣
豉油/醬油.....約1湯匙
糖........約1茶匙
酒........約1湯匙
麻油........約1茶匙
生粉........約1湯匙
蔥花........適量
朝天椒粒.......少許

作法

1. 淘洗米,瀝乾。倒入煲中,加入清水同浸10分鐘。
2. 排骨洗淨,瀝乾。
3. 把蒜頭和豉椒剁成泥,加入排骨中。再加入豉油、糖和酒,拌勻,醃10分鐘。
4. 中火煮飯。用浸米水煮,不用換水。
5. 加入麻油和生粉至排骨中,拌勻。
6. 待飯煲冒煙,便立即把排骨和膶腸鋪上飯面(毋須把醃料中多餘的汁料倒入飯中)。轉小火,焗煮20分鐘。關火後,繼續多燜焗10分鐘。期間千萬不要打開煲蓋。
7. 打開煲蓋,洒上蔥花和指天椒粒,再燜焗多2分鐘,便可趁熱享用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie