【Lauren's Kitchen】香甜軟Q~傳統年糕作法

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每次到歲末之際,菜市場裡就會有年糕的一級戰區,年節餐桌必有的年糕,經常是兵家必爭之地~不過,今年就不用去人擠人搶翻天,自己動手做香甜又軟Q的手工年糕吧!使用了優質糯米粉的自家年糕,吃來口感有嚼勁又香甜軟Q,細細地從焦糖醬開始煮,讓自製年糕充滿蔗糖的天然香味,而且用天然香蕉葉蒸出來的年糕,還有淡淡的清香。更棒的是,這個年糕的材料和作法十分簡單,新手廚娘也不用擔心喔~

材料

糯米粉.....500克
糖.....500克
水.....550毫升
香蕉葉.....適量
糕模.....2個12cm直徑

作法

1.把香蕉葉放入沸水之中來軟化它。 剪成理想的大小,把糕模包好。之後再用塑膠圈綁好。
2.以小火來烹煮糖,直至底層開始融化變焦糖,攪拌均勻。再讓它慢慢融化至大部分糖變焦糖。再攪拌均勻。小心慢慢加入水。這時候焦糖會變硬。分好幾次加入水,一邊攪拌直到所有焦糖融化。放一旁待涼。
3.把糯米粉准備在一個大碗中(過篩)。粉中間開個洞。把焦糖水分次放入粉中心洞內,攪拌均勻,直到焦糖水倒完。過篩攪拌好的面糊,以保鮮紙覆蓋放一旁休息大約30分鐘。
4.在糕模內的香蕉葉表面刷適量的油。倒入麵糊大約70%滿。 用錫紙蓋好。
5.麵糊用大火蒸30分鐘,再以中火蒸2.5小時。期間要加些熱水以免水都蒸發完了。好了!就這麼簡單!

本食譜摘錄自:Lauren's Kitchen