北海道名店餅乾【蘭姆葡萄夾心餅乾】自己做

美味生活編輯部美味生活編輯部

加入餡料更美味!進階版美味組合餅乾自己做!
學會了許多的餅麵團,其實餅乾有能增加更多餡料組合,添加餅乾風味和口感層次。例如:將奶酥夾入奶油餡、塔皮搭配奶酥組合等,就可以一起烘烤成多層次多元的餅乾:或者自製水果鳳梨餡,變化的方式非常多元喔!

蘭姆葡萄夾心

材料

【麵團】
無鹽發酵奶油……71g
糖粉……36g
全蛋……19g
低筋麵粉……100g
杏仁粉……10g
【蘭姆葡萄】
葡萄乾……50g
蘭姆酒……10g
【蘭姆奶油餡】
無鹽發酵奶油……100g
果糖……15g
蘭姆酒……5g
【其它】
全蛋……適量
杏仁片……適量

準備工作

1. 材料B:葡萄乾+蘭姆酒,浸泡3~5天,成蘭姆葡萄材料。
2. 材料C:無鹽發酵奶油+果糖+蘭姆酒,混合打發成蘭姆奶油餡材料。

作法

1. 無鹽發酵奶油+糖粉,以打蛋器打軟,分次加入全蛋,打勻。
2. 加入混合過篩的低筋麵粉+杏仁粉,改用橡皮刮刀拌勻成團。
3. 將麵團放進塑膠袋,?成厚0. 5cm的片狀,放進冰箱冷凍約30分鐘,取出,分切成4cm×5cm的片狀,表面刷上全蛋,貼上杏仁片裝飾。
4. 放入已預熱的烤箱,以上火160℃/下火160℃烤20~25分鐘,出爐,靜置冷卻。
5. 將餅乾擠上10~15g蘭姆奶油餡,擺上蘭姆葡萄,以另一片餅乾夾起即可。

書籍簡介

書名:職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開
作者:陳文山
出版社:麥浩斯

(食譜圖文摘錄自《職人的188道手工甜鹹餅乾》)