【成波之路】臘味煎芋餅

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每到過年時節,就開始煩惱年節點心該怎麼準備,要餵飽家人和臨時來訪的客人,可是要傷點腦筋呢。其實,只要運用現有的材料,就可以快速做出不僅美味,看起來又很「功夫」的點心喔!將禮盒或自備的香腸類切一切,下鍋逼出油潤香氣,再混上鬆軟香綿的芋頭泥,和材料拌勻後煎一煎,就是外酥內Q,超受歡迎的芋餅囉~

材料

芋頭(去皮後計)......500 克
鹽......1/2 茶匙
糖......1/2 茶匙
蝦米......20 克
蔥......10 克
香菜......5 克
臘腸......1 條
肝腸......1 條
玉米粉......1 湯匙

作法

1.把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。
2. 把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。
3. 把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。
4. 把蔥和香菜洗淨切碎備用。
5. 把臘腸和肝腸洗淨切粒備用。
6. 把1湯匙浸泡蝦米的水加入玉米粉中拌勻備用。
7. 以中火燒熱油,下臘腸和肝腸炒3分鐘,至臘腸和肝腸釋出油份。
8. 下蝦米多炒2分鐘後盛起。
9. 把臘腸、肝腸、蝦米、蔥、香菜和玉米粉水加入芋頭蓉中拌勻。
10. 逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。
11. 以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)
12. 在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
13. 把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。

本食譜摘錄自:成波之路