【成波之路】冬令進補~花雕醉雞鍋

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冷冷的天,是最適合冬令進補的時候啦!融合了滋補清香的藥材、花雕酒的深沈醇厚,和溫潤甘美的雞湯,這道醉雞鍋的湯底可說是集精華於一身~醃過的雞肉質地軟嫩,加上喜歡的各種蔬菜食材,熱熱滾來吃十分有飽足感,隔夜冷藏之後,醉雞湯汁更加入味,還可以加飯加麵煮粥,是不是很方便呢?

材料

雞........1 隻
糖........1 1/2湯匙
醬油........3湯匙
胡椒粉........1/4茶匙
玫瑰露酒(醃雞用).....2湯匙
玉米粉........1 1/2湯匙
麻油........2茶匙
豆皮........180克
醉雞料........1份
薑........3片
清雞湯.......500毫升
水........800毫升
冰糖........40 克
紹興花雕酒........350毫升
玫瑰露酒(湯汁用)...3湯匙
拌勻醃30分鐘

作法

1. 把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、醬油、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、玉米粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
2. 如使用鮮豆皮只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾豆皮,需把乾豆皮折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
3. 把醉雞料洗淨,取出枸杞備用。
4. 在鍋中加入醉雞料(除枸杞外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
5. 打開蓋子,下冰糖和豆皮,調至中火煮8分鐘。
6. 加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和枸杞拌勻,煮滾後關火,蓋上悶15~20分鐘。至雞肉熟透。把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
7. 享用前再次煮滾後關火即成。

本食譜摘錄自:成波之路