【我可是生活家】香辣家常菜~宮保雞丁

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相信很多人是無辣不歡的性格,偏偏家人或孩子無法承受太辣的口味,這時候,有點香辣味兒又不會辣到無法下嚥的宮系列保家常菜,就是折衷的口袋名單啦!嘴饞的時候,搬出乾辣椒和花椒,製造一點麻香微辣的滋味解解饞。宮保雞丁可說是接受度最高的一道,想知道怎麼做出跟油亮醬濃、雞丁軟嫩、香辣夠味又不膩口的宮保雞丁嗎?接著看下去吧。

材料

雞胸肉.......300~350g
蒜味花生 .......約30g
老薑.......6片
蔥 .......1大枝
乾辣椒......4~6支
糖.......1小匙(我用三溫糖,也可用一般砂糖或細粒冰糖)
醬油.......1/2大匙
清酒.......1大匙(也可用米酒替代)
烏醋.......1小匙

【醃肉材料】
醬油......1大匙
清酒.......1大匙(也可用米酒替代)
太白粉.......1大匙
油.......1小匙

作法

1. 雞胸切成約3x2.5大小的丁狀,和醃肉材料全部拌勻,室溫靜置30分鐘。
2. 將薑切成薄片、蔥切段後將蔥綠蔥白分開、乾辣椒切段備用。
3. 在平底鍋內倒一大匙油,以小火將薑片先煸炒到邊緣微捲曲、泛金黃色,接著轉中火,放入蔥白、乾辣椒段一起炒香,炒約2分鐘將全部盛起放置小盤備用。
*喜歡花椒的香氣和麻度的話,也可以在煸薑的時候加約8粒的花椒籽一起煸,等要放蔥白和乾辣椒前挾起扔棄即可,這樣可以增添一些椒麻氣息,吃起來更香。
4.將雞丁全倒入鍋內鋪平,以中小火將其中一面煎成金黃色後再翻面,另一面也煎出金黃色澤,像照片中的顏色這樣。
*煎出明顯的金黃色,這樣之後炒起來醬色才會美,若是想雞胸吃起來更嫩一點的話,僅稍微煎出一點金黃色也ok。
5.薑、蔥、乾辣椒倒回鍋內,稍微拌炒一下。
6.將糖和1/2大匙醬油先攪拌均勻再倒入(這裡動作要加快),跟所有食材拌炒至大略吸收後才倒入清酒,炒到醬汁均勻沾裹在食材上。倒入花生米拌炒一下,再淋上烏醋炒勻。
7.起鍋前灑入蔥綠快速拌一下即可盛盤,完成!

本食譜摘錄自:我是生活家