【大師來上菜】型男名廚 吳秉承 年菜新風味 年年有餘不浪費

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吉祥年菜怎麼做最省時?吃不完的年菜該怎麼辦?!就讓美味生活邀請型男名廚吳秉承,解決你的年菜料理煩惱吧!【吉利花雕大明蝦】、【鴻運栗子干貝雞米飯】,不只教你無油煙料理訣竅、二次年菜調理法、大菜擺盤一次學!。

吉利花雕大明蝦

材料

【材料】
明蝦………8尾
花椰菜………8朵
蒜末………20g
薑末………10g
辣椒末………10g
蔥花………20g
紅、黃甜椒丁………各30g
香油………2大匙
花雕酒………50c.c.

【調味料】
甜酒釀………1大匙
番茄醬………2大匙
辣豆瓣醬………1大匙
素蠔油………1大匙
糖………1小匙
白胡椒粉………1小匙

作法

1. 先將花椰菜泡水,下鍋再瀝水放入無水鍋燜熟。
2. 下香油排入開背的明蝦,再下蒜末丶薑末丶蔥花丶甜椒丶辣椒。
3. 加蓋煮熟再淋入調味料,最後熗入花雕酒即可起鍋排盤。

鴻運栗子干貝雞米飯

材料

【材料】
年菜剩餘的熟雞肉塊………200g
乾干貝………3粒(蒸酒水)
糖炒栗子仁………20粒
白米………2杯
鴻喜菇………1包
薑片………20g
金鈎蝦米(先泡水)………10g
蔥花………10g
洋蔥末………20g
南瓜塊(去皮)………50g
香油………1大匙
香菜………10g

【調味料】
米酒………2大匙
醬油………1大匙
白胡椒粉………1小匙
水………2(米)杯

作法

1. 先將香油倒入內鍋,再下薑片、蝦米、蔥花、洋蔥,蓋上蓋子按加煮飯,約聞到香味取出。
2. 再下去骨的雞肉、南瓜、鴻喜菇、栗子肉、干貝、白米,加入水2杯放上電子鍋。
3. 按煮飯功能即可,最後取出點上香菜。

.小訣竅:
1. 蒸乾干貝做法:取碗放入乾干貝,加水蓋過干貝,在加1大匙米酒,以外鍋一杯水蒸煮即可。

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