【美味生活選好物】經典年菜輕鬆上桌

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做年菜前總會擔心食材怎麼買才好?用從產地到餐桌安心生鮮箱教你年菜討吉利,起家聚寶團圓菜【山藥紅棗糯米雞湯】, 年年有餘富貴菜【醬燒蒸魚】,大吉大利經典年菜秘訣學通透。不會煮也有好貢獻,好先生、懶女兒就要用【德國製頂級鍋具與刀具】和【法國鑄鐵琺瑯鍋】討太太媽媽的歡心。

山藥紅棗糯米雞湯

材料

全雞……..1隻
山藥……..1根(約1斤)
紅棗……..20顆
糯米……..1.5杯
酒……..1杯
水……..8~10杯
鹽………適量

【裝飾】
蔥花………適量

準備工作

1.山藥削皮切滾刀塊。
2.全雞冷水川燙備用。

作法

1.把糯米及一半的紅棗(10顆)塞入川燙好的全雞中,使用牙籤固定。
2.塞好糯米的全雞放入鍋中,加水、酒、紅棗。
3.關蓋從冷水開始煮,先大火20分鐘,再轉中小火40分鐘。
4.最後加入山藥,中小火煮15~20分鐘,煮好後再放入適量鹽調味。

.小訣竅:
預防山藥變黑的方法:可在清水裡加上一匙白醋,將山藥浸泡醋水,即可防止山藥氧化變黑。

醬燒蒸魚

材料

魚……..1隻
鹽……..適量
白胡椒……..適量
蔥段……..20g
薑片……..10g
米酒……..1大匙
蔥絲……..適量
辣椒絲……..適量
沙拉油……..20g
香油……..15g

【蒸魚醬油 材料】
水……..90g
醬油……..50g
蠔油……..50g
紹興酒……..10g
細砂糖……..20g
白胡椒……..1小匙

準備工作

1.魚肚內的血塊劃刀,用水清乾淨。
2.在魚身上劃刀,用鹽、白胡椒抹在魚的兩面。
3.將蒸魚醬油所有材料,水、醬油、蠔油、紹興酒、細砂糖、白胡椒,混和均勻。

作法

1.把準備的蔥段和薑片放在蒸盤上,把魚放置在蔥段和薑片上,淋上米酒。
2.蒸鍋內的水大滾後,將蒸盤放入。
3.蓋上鍋蓋,大火蒸10~15分鐘。(蒸魚時間視魚的大小跟蒸鍋調整)
4.將蒸魚的蔥段、薑片取出,蒸魚的湯汁倒掉;將蔥絲、辣椒絲鋪在魚身。
5.將蒸魚醬油加熱,淋在魚身上;接著將沙拉油與香油加熱,燒在蔥絲與辣椒絲上即完成。

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