【大師來上菜】烘焙魔法師馮嘉慧  新手必學小烤箱蛋糕捲

蕾蕾。親子料理輕鬆做蕾蕾。親子料理輕鬆做

小烤箱也能取代大烤箱做蛋糕?美味生活邀請烘焙魔法師馮嘉慧,教你克服小烤箱盲點!必學人見人愛【菠蘿蛋糕捲】,用小烤箱示範破解【蛋糕捲】不消泡不掉皮不捲裂的漂亮秘訣!

酥菠蘿

材料

室溫軟化的無鹽奶油………55g
低筋麵粉………100g
杏仁粉………55g
糖粉………45g
鹽………1g
融化的無鹽奶油………38g

作法

1. 將酥菠蘿材料除了融化奶油外,放入玻璃盆中用手搓成顆粒狀。
2. 接著倒入鋪有白報紙深烤盤中,再放入已預熱至170度的烤箱,烤焙約15分鐘。
3. 取出後,馬上淋上融化的無鹽奶油拌勻為酥菠蘿。

蛋糕體

材料

蛋黃………100g
西點轉化糖漿………15g
細砂糖………18g
蛋白………82g
細砂糖………42g
低筋麵粉………32g
融化的無鹽奶油………10g
沙拉油………7g

作法

1. 蛋黃、西點轉化糖漿與細砂糖放入玻璃盆中,隔水加熱至蛋黃糊溫度到38~43度之間,並打至畫線有紋路。
2. 另取玻璃盆,放入蛋白稍微打發,再分次加入細砂糖,打至偏乾性發泡為蛋白糊。
3. 先取1/3的蛋白糊加到蛋黃糊中,拌勻後倒回剩下的蛋白糊中,用刮刀切拌均勻。
4. 再將低筋麵粉過篩加入麵糊中拌勻。
5. 取少許麵糊加入融化的無鹽奶油、沙拉油中拌勻,再倒回麵糊中拌勻。
6. 接著倒入鋪有烤焙紙的平盤中,輕敲一下排出空氣。
7. 取2/3量的酥波蘿均勻鋪灑在蛋糕糊表面。
8. 放入已預熱至180度的烤箱,烘烤約18分鐘,調頭後續烤約3分鐘。
9. 待蛋糕熟透表面呈金黃色後取出。
10.馬上剝除四邊烤焙紙,放在涼架上冷卻。

奶油霜

材料

室溫軟化的無鹽奶油………125g
糖粉………20g
蘭姆酒………4ml
打發動物性鮮奶油………20g

作法

1. 將室溫軟化的無鹽奶油與糖粉放入玻璃盆中打發。
2. 接著加入蘭姆酒提味拌勻。
3. 最後加入打發鮮奶油拌勻即成奶油霜。
4. 將冷卻的酥菠蘿蛋糕鋪上烤焙紙翻面,撕除底層白報紙。
5. 在長邊處一側先用鋸齒刀劃幾刀,以利包捲。
6. 然後均勻塗上奶油霜後,再灑上剩餘1/3量酥菠蘿。最後用擀麵棍捲起烤焙紙再將蛋糕捲起即可。

小訣竅:
1. 奶油霜中使用的打發鮮奶油用量不多,亦可省略不加。

書籍簡介

書名:火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手
作者: 馮嘉慧
出版社:日日幸福

直播平台

【How Living美味生活粉絲團】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn