台式料理征服日本婆婆心~【香菇豬肉炒麵】

美味生活編輯部美味生活編輯部

台灣菇為國爭光!

  香菇豬肉炒麵是我為婆家煮的第一道菜,當時公婆和小姑對台灣料理的認識,僅是片面觀光資訊裡介紹的美食和日本中華料理餐廳裡出現的菜色,所以他們可能期盼著從我這裡吃到一些熟悉的中式料理。沒想到我做的是很台式的家常菜,而且幾乎都是從台灣的娘那裡學來的,娘的菜雖然只是一般的台式小菜,對我來說卻充滿濃厚的家鄉味。

  這樣活生生道地的台灣料理對婆家人來說是一種新鮮的體驗,本來還很擔心婆家人會吃不慣而叫我以後不用煮了,結果他們是一群喜愛嘗鮮的愛吃鬼,常常一邊吃一邊不停地讚美,給了我很大的信心。這道非常台式的香菇豬肉炒麵就是讓他們讚不絕口的料理之一,用的是台灣帶來的乾燥香菇,香氣濃郁、口感極佳,他們一吃就愛上。連婆婆煮日式料理時也喜歡用台灣香菇,她說自從認識台灣香菇的美味後,日本的乾燥香菇對她已經沒什麼吸引力了。

香菇豬肉炒麵(四人份)

  有一次做這道菜時,放了一些櫻花蝦取代在日本沒有的台灣蝦米,結果發現味道很不錯,櫻花蝦和台灣香菇居然非常對味,從此我們家的台式炒麵裡多了一點日本味。另外我用日式麵線取代台灣的油麵,麵線已經有一點鹽分了,若使用的麵條沒有鹽味,最後可自行斟酌再加一點醬油或鹽巴調味。
  以台式作法結合日本當地食材成為我在日本的另類台灣料理方式,常常讓我在嘗試中發現許多樂趣,也確定了一件事――料理沒有絕對的內容與一成不變的方式。

材料

豬肉片......150公克
乾燥香菇......5朵
高麗菜......1/4顆
櫻花蝦......適量
蔥花......適量
麵條......3束
【調味料】
醬油......3大匙
胡椒粉......適量
泡完香菇留下的香菇水......約50毫升

作法

1. 乾燥香菇泡水後切片,建議泡一點水就好,可讓香菇不會太軟且仍保有嚼勁;高麗菜切粗條,豬肉片切小塊;將麵條煮熟。
2. 煮麵的同時起鍋熱油,將香菇擠乾水分入鍋爆香(香菇水留用),豬肉片入鍋拌炒,再加入櫻花蝦及1大匙醬油炒香。
3. 放入高麗菜一起炒,並且把香菇水加進來。
4. 煮熟的麵條入鍋一起拌炒,加入2大匙醬油與胡椒粉調味,最後撒上蔥花。

書籍簡介

書名:大塚太太的東京餐桌故事
作者:大塚太太
出版社:四塊玉文創有限公司

(食譜圖文摘錄自《大塚太太的東京餐桌故事》)