【家政煮廚金基師】自製香辣紅油

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喜歡吃辣的朋友,知道一定這罐小小的紅油簡直的英文博大精深,不只是辣的味覺有許多層次,香氣也是豐富有學問影片裡用的是獨家特選食材:雲南花椒&九鬼白胡麻油,這兩個材料決定了87%的香味〜做出來的辣油,香味很直接很純粹,而且不急不躁,很溫和很舒服;而稍微讓然擔心的辣度則溫文儒雅,先虛後實路線,不是令人害怕的潑辣勁兒,即使不那麼能吃辣的朋友,也能嘗試它的美味喔!

材料

雲南花椒........ 10〜15克
韓國辣椒粉........5克
幹辣椒........15克
小茴香........ 1 /4噸
肉桂........ 1/2支
八角........ 2顆
丁香........ 2支
蒜頭........ 2顆
薑片... ..... 4片
九鬼白胡麻油..... 300CC
鹽........適量
糖........適量

提示

1.花椒辣椒我沒有用炸的方式處理,因為量少油溫控制不易,所以用烘烤的方式。總之要顧著,過火會焦會糊味道就不會好
2。肉桂,八角,丁香油泡溫度不要太高,降溫泡長一點時間也是可行的

本食譜摘錄自:家政主廚金基師