【桶子葉の吐司記 】純素茄汁焗豆(免烤)

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大家可能對這道料理比較陌生,其實這種焗豆是歐洲的傳統料理之一,但大部份的焗豆都會添加一點豬肉去增加香氣,這個就是無肉、無動物性製品的純素版本。原本是使用紅莓豆(borlotti beans),但在台灣比較難取得,因此用有點相似的花豆(pinto beans)、就是俗稱的大紅豆替代,使用花豆做出來的口感和味道,都很令人滿意呢。使用蕃茄糊為底熬煮成的濃郁茄汁焗豆,吃起來非常滿足暖心、濃郁滿足,鹹味中帶有調和適中的甜味、蕃茄的果酸滋味,以及天然香料的韻味,配飯或是配麵包都好好吃~

材料

植物油......1Tbs
蒜頭......1瓣, 切末
黃洋蔥......1/4大顆, 切丁片
煮熟花豆/大紅豆 或 紅莓豆......160g
蕃茄丁塊 (罐頭)......340g (或蕃茄泥305g)
醬油......1.5Tbs
椰糖漿 或 楓糖漿......1Tbs
蘋果醋......1Tbs
月桂葉......1片
鹽......1tsp
粗粒黑胡椒......1tsp (或1/2tsp黑胡椒粉)
孜然粉......1tsp
非必要添加濃郁感:紅扁豆 25 g (1/6 cup),若有時間先浸泡水 1 小時

作法

1. 鍋中放油以中火熱鍋,油熱後放入洋蔥與蒜末,拌炒至洋蔥軟化、帶偏棕色
2. 放入煮熟的花豆,稍微混拌一下,再倒入蕃茄丁塊(罐頭),混合拌一下
3. 加入醬油、椰糖漿、蘋果醋,混合均勻後煮 1 分鐘
4. 放入月桂葉、鹽、黑胡椒、孜然粉,混拌均勻,(非必要:再加入紅扁豆) 煮約10~15分鐘收汁液,至整體變濃稠即可

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook