【桶子葉の吐司記 】小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾

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前陣子新聞報導,素食的點心反而添加物多?那可不一定!這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖,使用天然的燕麥片,高纖又能增添口感,還特別加了奇亞籽,增加蛋白質與 Omega-3 含量,讓這個餅乾的營養價值更高。這款餅乾除了能當點心外,也很適合拿來當早餐。有著莓果酸甜滋味,充滿小荳蔻的獨特異國香氣,再加上厚實酥硬的口感,越吃越滿足。

材料

奇亞籽.......1 Tbs
燕麥片.......100 g (1 cup)
斯佩耳特小麥粉或全麥麵粉.......60 g (1/2 cup)
杏仁粉.......37 g (1/2 cup)
泡打粉.......1/4 tsp
小荳蔻粉.......1/2 tsp
肉桂粉.......1/4 tsp
初榨椰子油.......4 Tbs (1/4 cup)
初榨橄欖油.......2 Tbs
椰糖漿或楓糖漿.......4 Tbs
香草精.......1/2 Tbs
玫瑰鹽.......1/4 tsp
黃金葡萄乾.......20 g (2 Tbs)
蔓越莓乾.......20 g (2 Tbs)
南瓜籽.......35 g (3 Tbs)
核桃.......35 g (3 Tbs),切碎

準備工作

1. 食材秤量好
2. 將果乾浸泡於 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分鐘,之後濾掉水 (也可以喝掉),將果乾切成小塊備用

作法

1. 將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆中,大略混合
2. 於另一碗中,將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿,以及鹽混合均勻
3. 將溼料那碗加入乾粉盆中,攪拌混合均勻,之後靜置 10 – 15 分鐘,麵團會稍變稠一些
4. 將烤箱以 175 ℃ 預熱。在烤盤上放 上烤墊或烤盤紙
5. 將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中,混合均勻
6. 用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊,於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上,拿圓型圈框住麵團,再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
7. 放入烤箱,以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分鐘,至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
8. 關火後,後留餅乾在烤箱裡 5 – 15 分鐘。之後取出,置於網架上放涼即可。密封室溫保存。

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我是桶子葉,一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。純粹愛上食記、烘焙、料理的感覺,記錄是種幸福。 喜歡分享美食,寫下最直接的感受,拍下最存粹美食形影。

本食譜摘錄自:桶子葉の吐司記 Barrel Leaf's Toast NoteBook