【匠弄】越吃越餓~鹹豬肉煲仔飯

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有吃過道地的港式煲仔飯的朋友,一定懂得那種黯然銷魂的感覺,才知道原來吃到眼淚都要流下來是有可能的(這個食譜並沒有洋蔥)~尤其,這道煲仔飯有著鹹香有味的五花肉,油潤的煲仔飯飽含精華的肉汁和油脂,和特製的煲仔甜醬汁,往下一挖還有焦香脆脆的鍋巴,一鍋享受兩種口感,真是太幸福啦!影片中還教你不焦底的美味技巧,趕快來看看吧!

材料

五花肉/三層肉.....600g
黑胡椒粒.....1湯匙
細鹽.....1茶匙
糖.....1茶匙
五香粉.....1茶匙
大蒜.....4瓣

【煲仔米飯】
泰國米.....225g
水........320ml (2個量米杯)
煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如排骨、北菇雞、肉餅等

【食材】
鹹豬肉.....200-300g
綠花椰菜.....200g
薑片.....4-5片

【煲仔甜醬汁】
熱水.....2湯匙
糖.....2茶匙
醬油.....2茶匙
濃醬油.....1茶匙
蠔油.....1茶匙
芝麻油....1/2茶匙

作法

1. 三個視頻都保留詳細醃製鹹豬肉的畫面及描述。 醃鹹豬肉+做煲仔飯 https://youtu.be/GdWAawIqQD0
2. 香港賣煲仔飯的店門口都會把洗好的米放在瀝水籃中, 等待客人上門。他們並不會浸泡米粒。 不用泡米。洗好後瀝乾水份備用。做煲仔飯, 用泰國米比較好。 或者說, 用長身米比較合適。
3. 在鍋中塗上少許的熟油。 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就是了。
4. 這次, 煮沒帶太多水份的食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 煮出來的飯是乾爽又粒粒分明的。如臘腸、臘肉、臘鴨等, 都是用這個比例。 但當煮豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等, 水量就需減至1.75杯水。
5. (重點!!!) 大火把水燒開, 加入洗好的米, 略為舖平, 加上薑片, 蓋上鍋蓋。 調至中小火。 計算時間, 從這一刻開始。
6. 3分半鐘後打開蓋。已形成飯眼的情況。但仍有一些水分。
7. 舖上綠花椰菜及鹹豬肉。 蓋上鍋蓋, 調至小火。 花椰菜可以炒或汆水煮熟。
8. 第一輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約5分鐘。 慢慢來, 小心燙手, 每次從左右側握緊鍋子, 再慢慢轉動。
9. (重點!!!) 把鍋子放好, 以湯匙在四周淋上少量熟油, 油會順勢滲至下方。熟油能令米粒酥香而又不巴鍋。
10. 第二輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約4分鐘。 再把鍋子放好。開最大的火, 火能覆蓋鍋身更好, 40秒即關火。 鍋邊會透出大量水氣, 鍋內會有啪啪的聲音, 沒聞到焦味沒關係, 關火後會繼續加熱的。 聞到焦味的話, 就需馬上關火。 燜著不要打開鍋蓋, 靜置15分鐘後即可食用。
11. 在等待的時間, 是足夠準備煲仔甜醬汁及多炒一兩個菜。 熱水能令糖快速溶化。份量少就不開火燒了。如你做的量多, 可燒一燒, 令醬香燒來, 會更香。
12. 豆豉涼瓜炒肉片也跟著上桌。食用時淋上煲仔甜醬汁。 放心, 在鍋中的肉一定會熟透的。

美味秘訣

1. 在操作的過程中, 手機先設定好時間, 時間觀念會更清晰。
2. 影片中用的是很一般的陶鍋, 鍋口內圓16公分鍋,高9公分, 容量是1.5公升。
3. 什麼鍋都可以燒的, 多做幾次就知道如何調整火侯和時間。
4. 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就可以用在這裡。沒有的話直接用未加熱的食用油。
5. 煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
6. 煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等
7. 份量足夠2人食用。

本食譜摘錄自:匠弄