【匠弄】媽媽的味道~蘿蔔糕經典配方

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過年時少不了的蘿蔔糕,其實做起來一點也不難,今年不妨試著自己做做看吧。只要準備蘿蔔和配料,拌入米漿15秒,就能瞬間凝固成美味的白玉方塊~自己做的蘿蔔糕,不但沒有市售現成的粉味,而且新鮮蘿蔔多汁飽滿又香氣迷人,還是自己做用料最實在啦。有著媽媽味道的經典配方,讓家人一吃成主顧,留下家傳好滋味!

材料

煮蘿蔔水......1公升
白蘿蔔.....1800g
紅蔥酥.....3湯匙
白砂糖.....4茶匙
白胡椒粉....1大湯匙

【配料】
臘腸.....4條
乾蝦米.....150g
料理酒.....4湯匙

【拌米漿】
米粉.....600克
水.....675ml
鹽.....3茶匙

【甜醬油】
熱水......2湯匙
糖......2茶匙
醬油......2茶匙
濃醬油......1茶匙
蠔油......1茶匙
芝麻油......半茶匙

作法

1. 煮蘿蔔:手切粗絲,以一公升水來煮至軟化,同時加入3湯匙紅蔥酥、4茶匙白糖、1大湯匙白楜椒粉
2. 在煮蘿蔔的同時開始切配料,蠟腸四條、四兩乾蝦米,用4湯匙料酒浸泡全部切丁,再炒香
3. 開米漿,600克米粉加入675ml水,再加入3茶匙鹽調味。
4. 蘿蔔煮好後,關火。趁熱,把全部米漿倒入,用大木匙攪拌, 剛好會變成半固體。糊化過程完全沒剪接, 瞬間全部糊化, 只需15秒。加入饀料, 留些蝦米腊腸舖模底。
5. 磅蛋糕模先摸少許油,灑上一些蝦米腊腸,易於脫模, 蒸20分鐘,烤5分鐘。
6. 蘿蔔糕放涼至室溫後, 進冰箱冰一個晚。 煎:中小火煎第一面, 45秒至2分鐘, 輕輕翻面, 再煎2分鐘。 蒸:切方塊, 中大火隔水蒸, 洒上蔥花、甜醬油, 最後洒上白楜椒粉。

本食譜摘錄自:匠弄