【Lauren's Kitchen】吃了就停不下~一口鳳梨塔

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還記得之前分享過萬用鳳梨餡的做法嗎?今天就要來個進階應用版~拿來做兩種口感的「一口鳳梨塔」啦!香脆口感版的鳳梨塔,有著酥香的外皮,和甜軟的餡料剛好一搭一唱成最佳拍檔;香軟口感的鳳梨塔,則有軟軟香香的迷人奶味,鬆鬆的口感也是有一派忠實擁護者。還拿不定主義要吃哪種?那當然就是一起做啦!

材料

【香脆口感】
麵粉......340克
發粉......1茶匙
糖粉......30克
無鹽奶油......220克
雞蛋......1個(稍微打散)
冷水......50毫升
香草精......1/2茶匙
鹽......1/2茶匙
鳳梨餡......適量

【香軟口感】
有鹽奶油......175克
糖粉......20克
蛋黃......2顆
奶粉......30克
鳳梨餡......適量

作法

【香脆口感】
1.固體奶油切小塊。再放回冰箱保持冷度。
2.把麵粉,發粉和糖粉過篩。
3.加入冷奶油,用手指間搓入麵粉,至混合體成為粉屑。(避免用手掌搓揉,因為手掌的溫度會令奶油融化,就無法取得粉屑狀。)
4.加入雞蛋,冷水,香草精和鹽 ,混合成軟麵團(不要搓)。放一旁休息30分鐘。
5.麵團擀成6毫米厚度,以模具壓出形狀,排入鋪上烘焙紙的烤盤,放上鳳梨餡再刷上一層蛋液。
6.以160°C的預熱烤箱烤大約15分鐘!

【香軟口感】
1.奶油和糖粉打至膨鬆顏色乳白。加入蛋黃打至均勻。
2.篩入低筋麵粉和奶粉,混合好成軟麵團。用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏大約30分鐘。
3.把麵團放入模型中,擠出適量的長條,放入餡料卷起。搽上一層蛋液。
4.以170°c預熱烤箱烤大約20-25分鐘。

Lauren's Kitchen


從小,Lauren就是一個愛往廚房裡鑽的女人。事隔多年,這一切都沒變。在厨房的世界裡,Lauren 通過製作各種家庭料理;度過了許多特别快樂的時光。
而如今,Lauren's Kitchen 正是一個把這份樂趣分享出去的平台。
<<愛>>由心出發,
Lauren 邀請您一起用心在廚房做料理,
端出充滿愛心的菜餚上桌。

本食譜摘錄自:Lauren's Kitchen