【成波之路】松阪豬這樣料理!土匪豬頸肉

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之前非常流行的鼎鼎大名「松阪豬」,就是美味的豬頸肉啊~有著豬肉特有的濃郁肉香美味,又有QQ的特殊口感,煎過之後外皮微微焦香,醃製入味卻毫不軟爛,口感十分新鮮!加上香氣濃郁的麻油和芝麻、孜然、五香粉的配合,難怪要叫土匪豬,為了它讓錢包被洗劫一空也非常甘願啊。

材料

豬頸肉.....2 塊(約350克)
孜然粉.....3 茶匙
五香粉.....3/4 茶匙
鹽........1/2 茶匙
醬油.......2 茶匙
花雕酒.....1 1/2 茶匙
濃醬油.....1 茶匙
麻油.....1 茶匙
黑芝麻.....1 湯匙
蜜糖.....2 茶匙
水.......4 茶匙

作法

1. 把豬頸肉洗淨印乾後,加入孜然粉、五香粉、鹽、醬油、花雕酒、濃醬油及麻油,用手按勻。包好放入冰箱,醃一個晚上。
2. 把黑芝麻放到鍋中,以中小火把芝麻烘香,間中搖動鍋子。
3. 用磨缽把黑芝麻稍微磨碎,不用磨得太碎,盛起備用。
4. 把蜜糖和水拌勻備用。
5. 以中小火熱鍋子,用廚紙薄薄的抹上一層油後,下豬頸肉煎3分鐘,翻面後多煎3分鐘。
6. 再把豬頸肉翻面,下蜜糖水,調至小火,蓋上煮5分鐘,翻面後再次蓋上,多煮5分鐘。
7. 關火,在豬頸肉兩面平均地灑上黑芝麻碎。
8. 把豬頸肉切片即成。

美味秘訣

如想豬頸肉更入味,可於醃肉前用叉子在豬頸肉上戳洞洞。
嗜辣的話可於醃肉時加入適量花椒粉。

本食譜摘錄自:成波之路