【蘋果愛料理】花雕醉雞(附花雕蔬菜火鍋、花雕蔬菜湯麵線)

蘋果愛料理蘋果愛料理

想要學一道工夫宴客菜嗎?醉雞的做法說難其實也不難,而且基本食材十分單純,就只有雞肉、鹽和酒等3種而已,很值得試著做做看。(其他像是葱、薑、糖、當歸、紅棗、枸杞或其他中藥材,都可以依個人喜好添加。)一般醉雞常用紹興酒,但這個食譜用花雕做,讓風味更醇香,吃來酒香撲鼻又Q彈入味。更棒的是,浸泡醉雞的湯汁,還可以拿來做火鍋、加麵線,變出很多料理哦!

材料

去骨雞腿.....2支
鹽.........1小匙
花雕酒.....2小匙
枸杞.......2大匙
花雕酒.....300ml(半瓶)

作法

1.雞腿洗淨、用廚房紙巾拍乾水分,用料理剪刀剪掉多餘的油脂,在雞腿的肉面劃刀(劃格菱紋。肉厚的部分就多劃幾刀)。
2.在雞肉上灑鹽、花雕酒(2小匙),用手幫雞肉按摩一下,使酒和鹽滲入雞肉裡。
3.將雞肉放在鋁箔紙上(雞皮朝下),捲起來,用鋁箔紙包起呈糖果狀,放進深盤裡。
4.電鍋外鍋1杯水,蒸15~25分鐘,取出放涼(盤底的雞汁要留著)。
5.將雞腿捲從鋁箔紙中取出,放入保鮮盒,倒入雞汁、花雕酒(酒要淹過雞肉),放洗淨的枸杞。置入冰箱冷藏浸泡1~2天。
6.切塊,擺盤,淋步驟5的「浸泡湯汁」即可。

美味秘訣

1. 雞腿的肉面劃刀,使肉片的厚薄度一致,雞腿捲捲起來才會美。雞腿肉的白筋多,先以刀剁斷白筋,才不會因遇熱緊縮而變形。
2. 蒸雞腿捲的時間,要視雞肉大小而定。可用筷子插入雞肉,如果有血水就表示還沒熟,要再多蒸一下。
3. 雞肉蒸熟後,放涼再拆鋁箔紙,雞汁不流失、雞肉易定型。
4. 將雞肉捲放入冰箱冷藏浸泡1~2天,是有雞凍的秘訣。
5. 如果想要Q彈的雞皮,雞腿捲蒸熟後,要迅速放入冰塊水中。
6. 花雕酒用泡的,不要煮,酒香不流失。
7. 浸泡醉雞的湯汁,拿來泡水煮蛋,就成「花雕醉蛋」;拿來泡溏心蛋,就成「花雕溏心蛋」;拿來泡蝦,就成「花雕醉蝦」。

本食譜摘錄自:蘋果愛料理